Comida bem mineira - Trança de lombo

Minha querida irmã fez o favor de me mandar um link com uma trança de lombo que ela comeu no Comida di Buteco. Pronto. Fiquei com vontade.

Ainda bem que nada me segura, né?

Minha avó fazia trança de lombo. Tenho uma lembrança, mas tem muito tempo que ela não faz. Se eu estivesse no Brasil ia pedir pra ela fazer, mas como estou aqui, faço eu mesma. Passar vontade aqui, só ser for alguma coisa que eu não tenha como fazer.

Pesquisei um pouco na internet e encontrei algumas receitas. Vou colocar aqui o jeito que eu fiz.

Trança de lombo

Ingredientes

1 peça de lombo (aqui usei um "filé de porco", que vem uma peça fina e comprida - a minha pesava 780g)
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto (eu só tempero de olho)
seis fatias de bacon compridas
alecrim fresco

Preparo

Vou apelar para a ilustração de novo...

1. Corte o lombo ao meio no sentido do comprimento, sem separar.
2. Corte cada lado em três tiras, sem separar.
3. Tempere com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e regue com o vinho.
4. Coloque em uma tigela tampada e deixe marinando na geladeira de um dia pro outro, no mínimo (eu deixei 48h).
5. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua, cubra cada uma das tiras do lombo com uma fatia de bacon (eu tirei a pele) e trance, primeiro um lado, depois o outro, prendendo as extremidades com um palito de dente.

Coloque numa assadeira redonda, dando um formato arredondado (como na foto) à trança. Jogue o caldo da marinada sobre o lombo. Cubra com papel alumínio e asse por meia hora no forno a 180oC. Terminada a meia hora, tire o papel alumínio e deixe assando até corar (mais uns 20 minutos), regando com os sucos da assadeira umas duas vezes.
Quando acabar de assar, transfira para outra vasilha para servir e retire os palitos de dente. Eu coloquei um pouco de farofa e as fatias de abacaxi na vasilha, pra preencher.

A carne ficou rosinha! Suculenta! Acho que marinar muito é bem melhor mesmo!

Acompanhamentos? 

Eu fiz arroz com açafrão, salada de couve com limão (minha mãe sempre fazia e adoro!), farofa, abacaxi e feijão com tomate e pele de bacon. Quer cardápio mais mineiro??

Farofa: Fiz uma farofa mais sem carne. Frite uns pedacinhos de bacon (2 colheres de sopa) na manteiga, acrescente cebola, mexa até murchar, acrescente meia cenoura ralada, reforgue, acrescebte um ovo e sal. Espere o ovo dar uma fritada, mexa e acrescente um pouco de farinha. Jogue meia banana picada e 5 ameixas sem caroço picadas. Acrescente mais o quanto desejar de farinha, deixe dar uma torradinha e pronto. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha ou cebolinha picada. Corrija o sal se necessário.

Salada de couve: A salada de couve da minha mãe leva linguiça, mas como a linguiça daqui não tem graça, fiz uma versão com tomate e cebola que achei na internet. Pique o quanto quiser de cebola bem fininha, coloque numa tigelinha com tampa e jogue água fervendo por cima, tampando e deixando descansar enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de tomte e coloque em outra tigela com suco de limão, sal e um poquinho de água. Coloque na geladeira enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de couve finamente e coloque numa tigela. Coloque uma panela no fogo e acrescente azeite de oliva extravirgem e deixe aquecer bem (não economize muito no azeite). Quando estiver quente, desligue e jogue as folhas de couve dentro da panela, mexendo bem. Volte a couve para a tigela, acrescente a cebola e a saladinha de tomate com todo o suco. Tempere com sal, pimenta do reino e alho frito. Misture bem e siva. Amo!

Arroz com açafrão cúrcuma: Simplesmente acrescente açafrão cúrcuma no óleo antes de refogar o arroz, e cozinhe normalmente.

Abacaxi: servi ao natural, mas se quiser coloque um pouco de açúcar cristal com um pouquinho de água numa frigideira e, quando começar a dar bolhas, coloque as fatias de abacaxi e vá virando até dar uma cozida.

Feijão com tomate e pele do bacon: Sabe aquela pele que a gente tirou do bacon? Eu tiro só porque não gosto de mastigá-las, então aproveitei o sabor delas no feijão. Coloque um pouco de óleo na panela, frite a pele das fatias de bacon e, quando estiverem mais coradas, acrescente o alho e a cebola e uma folha de louro. Quando murchar, acrescente um tomate sem pele picadinho. Espere mais um pouco e acrescente o feijão cozido. Acrescente água quente e sal a gosto. Quando o caldo der uma engrossadinha, use um garfo para pescar as peles de bacon do meio do feijão e descarte-as. Sirva seu feijão com gostinho de bacon!

Ah, como eu adoro um prato bem mineiro!!!

Terças sem carne - Pimentão recheado e farofa de cenoura

Pra essa terça sem carne resolvi preparar um pimentão recheado que não dei muita fé de que ia ficar gostoso não... achei que ia ficar sem graça, mas ficou bom demais!!! Enquanto comia fiquei pensando no meu amigo Sacha, que é vegetariano. Geralmente penso nele quando cozinho esses pratos, mas esse em especial ele ia adorar, tenho certeza!

E pode ser considerado uma salada quente. Estou reunindo receitas de saladas quentes para o inverno. Essa vai entrar pra coletânea.

Pra acompanhar, arroz, feijão e farofa de cenoura. O marido adora farofa, e essa ficou uma delícia!

Pimentões assados recheados
Receita adaptada do livro 200 Receitas Vegetarianas Criativas, da série Culinária de Todas as Cores

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho amassados
• azeite a gosto
• tomilho
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Corte os pimentões ao meio e limpe, tirando as sementes e a parte branca. Parta os tomates ao meio. Forre uma forma com papel alumínio e coloque os pimentões com a casca para baixo. Esfregue o alho dentro de cada pimentão, espalhe azeite e salpique o tomilho, o sal e a pimenta do reino. Coloque então uma metade de tomate dentro de cada metade de pimentão e jogue mais um pouco de sal, azeite e pimenta do reino por cima. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200oC por aproximadamente uma hora e sirva bem quentinho.

Ah, delicioso e pode comer sem culpa!!!

***


Farofa de cenoura

Ingredientes

• 1 cenoura ralada no ralo grosso
• 1 dente de alho picadinho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa uvas passas
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadinhas
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de cebolinha
• sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola ficar transparente, acrescente a cenoura e refogue bem. Tempere com sal. Bata os dois ovos levemente com um pouco de sal e adicione à panela, dê uma mexida rápida e deixe então parado até que a clara fique branca. Só então mexa, para que o ovo não desmanche demais. Quando o ovo estiver bem frito, desligue a panela, acrescente as passas, as azeitonas e a farinha de rosca e misture bem. Acrescente a cebolinha, mexa e sirva.

Salmão marroquino com fatuche + batatas

Sexta-feira preparei um salmão que estava aguardando um dia com calma para fazer. A receita é do livro 200 Receitas de Grelhados Suculentos, da série Culinária de Todas as Cores (que a minha irmã coleciona e eu já vou pelo mesmo caminho).

Tudo que tem coentro me apetece. Ainda bem que o marido gosta, porque minha irmã não gosta, então enquanto morava com ela não fazia nada que levasse coentro no preparo. Só podia colocar depois de pronto, no prato. Um dia ela vai gostar... eu também não gostava.

Tive que fazer uma adaptação, primeiro porque não lembrava que tinha que marinar e fui pra cozinha em cima da hora de jantar, e segundo porque era na churrasqueira e eu quis fazer no forno. Mas o fato de fazer no forno dispensou a marinada.

Salmão marroquino com fatuche
(adaptado 200 Receitas de Grelhados Suculentos)

rendimento: 4 porções
preparo: 20 min
Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

Salmão
4 filés de salmão (200g cada)
1 porção de pasta de temperos marroquina
óleo para untar


Salada fatuche
1 pimentão verde picado (usei amarelo)
1 pepino em cubos
2 tomates em cubos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 pães sírios grandes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de limão
sal e pimenta a gosto


Pasta de temperos marroquina
1 maço de coentro com a raiz, picado
1 maço de salsinha, picado
125ml de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de vinagre
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta caiena a gosto


Preparo

Prepare a pasta de temperos marroquina batendo todos os ingredientes no liquidificador ou processador.

Corte quatro quadrados de papel alumínio de tamanho suficiente para fazer um envelope ao redor de cada filé. Espalhe um pouco da pasta no correspondente ao tamanho do filé no fundo do papel, coloque o filé sobre a pasta, tempere o filé com sal e cubra com mais pasta marroquina. Feche o envelope e coloque os quatro envelopes numa forma e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.

Prepare a salada. Torre o pão sírio no forno, deixe esfriar e pique em quadradinhos. Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto.

Retire os filés de dentro dos envelopes e sirva sobre a salada.

Servi acompanhado de batatas bolinha cozinhas e posteriormente coradas no forno com azeite e pimenta do reino, salpicadas com pancetta.

O melhor de tudo? Foi o preparo que fez menos bagunça na cozinha até hoje!! E ficou uma delícia!