Paella de frango e chorizo espanhol

Se tem uma coisa que eu adoro é frango. Como é versátil! Além de ser carne branca, existem mil receitas dos mais variados tipos e tudo fica bom. Frango combina com tudo! Macarrão, arroz, risoto, sopa, assados, tortas, salgadinhos... tudo!!!

Eu tinha ali na geladeira duas coxas e duas contracoxas e uns chorizos que tinha comprado, e essa receita do Coles parecia muito apetitosa. A primeira vez que comi paella foi outro dia mesmo, numa feira multicultural que teve em Melbourne, e achei bem gostoso. Mas, se eu não sou muito corajosa de comer alguns mariscos, cozinha-los é que num vou. Então essa paella passa a ser perfeita para fazer em casa, e me lembra minha querida amiga Carol, que de frutos do mar não gosta é de nenhum mesmo... fiquei pensando... será que ela comeu paella quando foi na Espanha???

Antes da receita, vamos falar um pouco sobre o açafrão verdadeiro?? Ele é caro, mas é completamente diferente do açafrão amarelinho que a gente usa pra fazer galinhada. Como ele rende muito, ele é caro, mas compensa. Uma pitadinha de nada já dá pra um litro de água, então compensa. Tentem fazer com o açafrão verdadeiro, e não com o cúrcuma. Em BH, achei no Mercado Central e no Verdemar, mas tenho certeza que é possível achar em outros supermercados grandes e em outros gourmet.

 Olha como a flor do açafrão é linda!

Paella de frango e chorizo espanhol

receita do Curtis Stone

Para quatro pessoas:

Ingredientes

4 xícaras de água
1 pitada caprichada de açafrão verdadeiro em estigmas
1 colher de sopa de azeite
4 coxas de frango
2 asas de frango
1/2 Chorizo espanhol, cortado em tiras finas
1/2 cebola roxa, picada finamente
1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de páprica defumada (sei meia de doce e meia de picante)
2 xícaras de arroz branco
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos pequenos
1 cebolinha (a cebola da cebolinha mesmo) picada finamente

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200˚C.

Numa panela, aqueça a água. Desligue o fogo e adicione o açafrão, sal e pimenta (usei caiena) a gosto.

Coloque uma frigideira grande ou panela de paella no fogo alto e adicione o azeite (se tiver uma frigideira que pode ir ao forno, use essa mesmo). Quando o azeite estiver quente, adicione o frango e doure de todos os lados. Retire o frango da panela, reduza um pouco o fogo e refogue o chorizo até que fique corado. Reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola, o pimentão e a páprica até que o pimentão esteja macio.

Adicione o arroz e refogue por uns 2 minutos, cobrindo todos os grãos com o óleo. (Nessa parte, se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira o arroz para uma forma redonda antes de continuar). Adicione a água com açafrão e misture bem. Acrescente os pedaços de frango numa única camada, mais espaçados, e deixe levantar fervura em fogo alto.

Quando estiver fervendo, desligue o fogo, salpique o tomate e jogue um pouco de sal sobre os pedaços de frango. Coloque a frigideira no forno, descoberta, por cerca de 30 minutos ou até que o arroz esteja macio o frango cozido. Um sinal de uma boa paella é quando o arroz estiver crocante nos cantos da panela.

Aguarde alguns minutos antes de servir. Salpique a cebolinha.

Lembrança de Itacaré

Depois de tantas pessoas ficando doidas com as fotos dos meus pratos, resolvi colocar minhas receitinhas aqui... vou colocar das fotos que já tinha primeiro...

Nenhuma receita poderia ser melhor para iniciar esse blog que um prato que nomeei Lembrança de Itacaré. Eu e Bruno experimentamos um prato chamado Lembranças Aromáticas no restaurante À Brasileira quando estivemos em Itacaré, Bahia, no final de 2008. Gostei tanto do prato que quando chegamos em BH mandei um e-mail para a Emiliana (a chef) e pedi a receita do prato e ela, muito simpática e atenciosa, me passou a receita e todas as instruções.

Só que por falta de facilidade para encontrar os ingredientes em Belo Horizonte (camarão lá não é tão gostoso quando não é fresco) dei uma simplificada no prato e mudei algumas coisinhas. Ou seja, preparo a minha versão do prato, que então chamo de Lembrança de Itacaré.

O prato é bem rápido e simples, mas muito saboroso!

Lembrança de Itacaré

Ingredientes

Para o peixe:
4 filés de peixe branco (procure comprar um filé mais alto)
Abacaxi em cubos o quanto baste para formar uma cama sob os pedaços de peixe*
4 colheres de sobremesa de hortelã picada
4 colheres de sopa de cebola roxa picada
4 colheres de chá de alho amassado ou picado bem miúdo
1 folha de capim limão (erva cidreira) cortada em 4 partes
1 colher de chá de raspas de limão
Papel manteiga para embrulhar
Sal e pimenta do reino a gosto para temperar

*normalmente uso o abacaxi fresco, mas como aqui na Austrália é muito caro, dessa vez usei o de lata e deu certo.

Para o arroz:
2 xícaras de arroz integral cozido al dente
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola picada

Preparo:
Corte 4 quadrados de papel manteiga que sejam maiores que o peixe, suficientes para embrulhar o peixe como se fosse um presente.

Misture a cebola, o abacaxi e a hortelã e no centro de cada pedaço de papel coloque uma camada dessa mistura, formando uma cama para o peixe.

Separadamente, tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque um filé de peixe em cada papel, por cima da cama de abacaxi. Forme uma camada de alho por cima de cada filé de peixe, coloque um pouco de raspas de limão e um pedaço da folha de erva cidreira.

Feche os envelopes de papel e coloque os quatro em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180˚C por aproximadamente 25 minutos.

Enquanto o peixe assa, prepare o arroz. Aqueça o azeite em uma panela e coloque o curry, deixando fritar um pouco para liberar cor, sabor e aroma. Acrescente a cebola, o alho e o gengibre e deixe até a cebola começar a corar. Coloque um pouquinho de água e um toque de caldo de legumes. Coloque o arroz e mexa delicadamente até que cada grão esteja envolto pelo dourado do tempero. Quando estiver aquecido estará pronto para ser servido.

Rendimento: 4 porções

A apresentação no restaurante também era bem legal. Sirva uma porção de arroz numa panelinha de cerâmica e coloque sobre um prato, colocando o papelote fechado ao lado da panelinha. O papel será aberto na hora de comer. Infelizmente desta vez não tive como fazer essa apresentação porque ainda não tenho as panelinhas de cerâmica aqui na Austrália...

Servi com coentro, que acho que combina demais com peixe e com curry... ou seja, pra mim é a combinação perfeita com esse prato.