Comida bem mineira - Trança de lombo

Minha querida irmã fez o favor de me mandar um link com uma trança de lombo que ela comeu no Comida di Buteco. Pronto. Fiquei com vontade.

Ainda bem que nada me segura, né?

Minha avó fazia trança de lombo. Tenho uma lembrança, mas tem muito tempo que ela não faz. Se eu estivesse no Brasil ia pedir pra ela fazer, mas como estou aqui, faço eu mesma. Passar vontade aqui, só ser for alguma coisa que eu não tenha como fazer.

Pesquisei um pouco na internet e encontrei algumas receitas. Vou colocar aqui o jeito que eu fiz.

Trança de lombo

Ingredientes

1 peça de lombo (aqui usei um "filé de porco", que vem uma peça fina e comprida - a minha pesava 780g)
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto (eu só tempero de olho)
seis fatias de bacon compridas
alecrim fresco

Preparo

Vou apelar para a ilustração de novo...

1. Corte o lombo ao meio no sentido do comprimento, sem separar.
2. Corte cada lado em três tiras, sem separar.
3. Tempere com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e regue com o vinho.
4. Coloque em uma tigela tampada e deixe marinando na geladeira de um dia pro outro, no mínimo (eu deixei 48h).
5. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua, cubra cada uma das tiras do lombo com uma fatia de bacon (eu tirei a pele) e trance, primeiro um lado, depois o outro, prendendo as extremidades com um palito de dente.

Coloque numa assadeira redonda, dando um formato arredondado (como na foto) à trança. Jogue o caldo da marinada sobre o lombo. Cubra com papel alumínio e asse por meia hora no forno a 180oC. Terminada a meia hora, tire o papel alumínio e deixe assando até corar (mais uns 20 minutos), regando com os sucos da assadeira umas duas vezes.
Quando acabar de assar, transfira para outra vasilha para servir e retire os palitos de dente. Eu coloquei um pouco de farofa e as fatias de abacaxi na vasilha, pra preencher.

A carne ficou rosinha! Suculenta! Acho que marinar muito é bem melhor mesmo!

Acompanhamentos? 

Eu fiz arroz com açafrão, salada de couve com limão (minha mãe sempre fazia e adoro!), farofa, abacaxi e feijão com tomate e pele de bacon. Quer cardápio mais mineiro??

Farofa: Fiz uma farofa mais sem carne. Frite uns pedacinhos de bacon (2 colheres de sopa) na manteiga, acrescente cebola, mexa até murchar, acrescente meia cenoura ralada, reforgue, acrescebte um ovo e sal. Espere o ovo dar uma fritada, mexa e acrescente um pouco de farinha. Jogue meia banana picada e 5 ameixas sem caroço picadas. Acrescente mais o quanto desejar de farinha, deixe dar uma torradinha e pronto. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha ou cebolinha picada. Corrija o sal se necessário.

Salada de couve: A salada de couve da minha mãe leva linguiça, mas como a linguiça daqui não tem graça, fiz uma versão com tomate e cebola que achei na internet. Pique o quanto quiser de cebola bem fininha, coloque numa tigelinha com tampa e jogue água fervendo por cima, tampando e deixando descansar enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de tomte e coloque em outra tigela com suco de limão, sal e um poquinho de água. Coloque na geladeira enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de couve finamente e coloque numa tigela. Coloque uma panela no fogo e acrescente azeite de oliva extravirgem e deixe aquecer bem (não economize muito no azeite). Quando estiver quente, desligue e jogue as folhas de couve dentro da panela, mexendo bem. Volte a couve para a tigela, acrescente a cebola e a saladinha de tomate com todo o suco. Tempere com sal, pimenta do reino e alho frito. Misture bem e siva. Amo!

Arroz com açafrão cúrcuma: Simplesmente acrescente açafrão cúrcuma no óleo antes de refogar o arroz, e cozinhe normalmente.

Abacaxi: servi ao natural, mas se quiser coloque um pouco de açúcar cristal com um pouquinho de água numa frigideira e, quando começar a dar bolhas, coloque as fatias de abacaxi e vá virando até dar uma cozida.

Feijão com tomate e pele do bacon: Sabe aquela pele que a gente tirou do bacon? Eu tiro só porque não gosto de mastigá-las, então aproveitei o sabor delas no feijão. Coloque um pouco de óleo na panela, frite a pele das fatias de bacon e, quando estiverem mais coradas, acrescente o alho e a cebola e uma folha de louro. Quando murchar, acrescente um tomate sem pele picadinho. Espere mais um pouco e acrescente o feijão cozido. Acrescente água quente e sal a gosto. Quando o caldo der uma engrossadinha, use um garfo para pescar as peles de bacon do meio do feijão e descarte-as. Sirva seu feijão com gostinho de bacon!

Ah, como eu adoro um prato bem mineiro!!!

Minha paixão: Macarrão - de iniciante!

Tenho assistido a vários programas de culinária na TV, como sempre. Essas semanas tenho assistido a três:

• Ready, Steady, Cook: é um programa onde os chefs tem 20 minutos para prepararem quatro pratos com ingredientes que são fornecidos na hora, e é uma disputa entre dois chefes.
• Masterchef Australia: é um programa onde muitos cozinheiros amadores vão cozinhando e aprendendo e vão sendo eliminados. Alguém vai ganhar no final. É um reality show, né...
• Alessandro's Italian Food Challenge: é um programa onde o chef metropolitano (Alessandro Borghese) viaja para as cidades do interior da Itália para aprender com as donas locais os segredos de pratos tradicionais de cada cidadezinha e faz uma releitura do prato. Esse eu e o marido assistimos juntos.

Todos os dias no Alessandro as donas fazem massa caseira, e na sexta os competidores do Masterchef também fizeram. Quando um dos juízes do Masterchef perguntou quem ali nunca tinha feito macarrão, só uma menina levantou a mão, e fiquei pensando que se eu estivesse lá ficaria junto com ela nessa hora... Eu sou uma neta de padeiro e descendente de italianos (num está muito perto o elo não, mas amo a comida demais), amante do macarrão e nunca fiz massa em casa?? Decidi que era hora de tentar.

O Bruno tinha pedido pra fazer macarrão com peperoni, então pensei em fazer uma massa recheada e um molho ao sugo. Pro meu azar, o pepperoni estava estragado, mas tinha um Kabana na geladeira (bem parecido com calabresa) e resolvi fazer com ele mesmo.

Preparar a massa é fácil. Abrir a massa no rolo que é um sofrimento... por isso mesmo vou comprar ainda essa semana uma maquininha de fazer massa pra mim. Mas o principal motivo de querer fazer massa caseira é que o macarrão integral aqui é ruim demais! Tem um gosto tão forte que nenhum molho sobressai! Quero ver se um caseiro integral vai ficar melhor...

Enfim, vamos à receita. E essa é minha (a da massa)!

Ravioli de calabresa ao molho sugo

dá uma espiadinha no recheio...

Rendimento: 15 raviolis (mas a minha massa ficou grossa)

Ingredientes

Massa
100g de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher de chá de água

1/2 calabresa ralada no ralo grosso

Molho
1 talo de salsão picadinho
meia cebola picada
meia cenoura ralada
1 dente de alho espremido
2 colheres de sopa de massa de tomate
2 tomates sem pele picadinhos
1 1/2 xícara de caldo de legumes
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão fresco a gosto


Preparo

Coloque a farinha sobre uma tábua de carne grande e abra um buraco no meio. Coloque o ovo e a água no buraco. Bata com um garfo o ovo com a água e vá fazendo movimentos circulares com os dedos na beirada do buraco, misturando aos poucos a farinha com o ovo. Misture bem até homogeneizar, faça uma bola e deixe descansando enrolada num plástico enquanto faz o molho.

Prepare o molho refogando no azeite a cebola, o salsão, o alho e a cenoura. Quando estiver sequinho, jogue o molho de tomate e deixe fritar bem. Acrescente o tomate e o caldo de legumes e deixe ferver por uns 5 minutos. Bata no liquidificador ou com um mixer direto na panela. Deixe esquentar mais um pouco e engrosse ou coloque mais caldo, de acordo com a consistência que preferir. Coloque um pouco de manjericão. Corrija o tempero. Como diz minha mãe, lembre-se sempre: o molho espera o macarrão!

Coloque uma panela com água, sal e um fio de azeite para ferver. Hora de abrir a massa. Abri de pouco em pouco, de forma que pudesse cortar 3 círculos de cada vez. Usei uma tigelinha pequena (uns 7 cm de diâmetro) de forma pra cortar os círculos, cortei com uma faquinha. Pegue um pouquinho da calabresa ralada (meia colher de chá) e aperte na mão pra formar uma bolinha. Coloque na metade inferior do círculo de massa, passe o dedo molhado na extremidade e feche (fechei com o garfo mesmo, já que nem o cortador de massa eu tenho ainda). Tente não deixar ar dentro do ravioli. A cada ravioli que for fechando, vá colocando num prato enfarinhado ou sobre papel manteiga, bem separadinhos um do outro. Coloque os raviolis na água fervendo e deixe cozinhar. Eu fui experimentando para ver se já estava cozido, cortando a pontinha de algum que eu pescasse. O tempo vai depender da espessura que sua massa ficar. Tente fazer bem fina (eu não consegui muito não, demorou uns cinco minutos para cozinhar).

Hora de servir! Distribua os raviolis em dois pratos, cubra com o molho e enfeite com parmesão ralado na hora e folhinhas de manjericão!

Apesar da massa ter ficado mais grossa, ficou uma delícia! Para qualquer macarrão que quiser fazer, a proporção será sempre a que temos acima. Depois que comprar a máquina trago mais algumas receitas.

A vez do marido - Bolo Floresta Negra

A vez do marido escolher a receita, né... tive que ajudar, porque uma pessoa sozinha pra fazer esse bolo ia ser um dia inteiro... mas vale a pena. O bolo ficou uma delícia!!! Pouco doce, perfeito para adultos. Talvez a gente repita a dose no aniversário do Bruno, mas vamos ver, porque a quatro mãos o bolo demorou 4 horas para ficar pronto!!

Vou fazer umas adaptações na receita porque a original é maior ainda e está com um pequeno erro de ordem também (que só descobrimos durante a preparação). No link tem um vídeo, mas é em inglês e não está com legendas... mas as imagens são importante pra entender o ponto de cremes e chantilly's, a ordem da montagem e outros detalhes.

Bolo Floresta Negra 
Adaptado do Food Safari

Ingredientes

Bolo de manteiga
300g manteiga
300g açúcar refinado
300g farinha
6 ovos
1 ½ colher (chá) fermento

Bolo de Chocolate
250g chocolate amargo
250g açúcar
1 ½ xícaras de farinha
6 ovos
180g manteiga

Mousse de Chocolate 
4 gemas (80g)
200g açúcar refinado
100ml leite integral
150g chocolate amargo de qualidade superior
Pitada generosa de sal
200ml creme de leite fresco

Ganache de Chocolate
95ml creme de leite fresco
1 colher de chá de glucose (a gente não usou)
Pitada de sal
95g chocolate amargo de qualidade superior
20g manteiga sem sal

Cerejas
1 vidro de cerejas azedas em conserva (Morello)
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de açúcar

400ml de creme de leite fresco (para preparar um chantilly)

100g de raspas de chocolate amargo ou ao leite (usamos amargo)

10 cerejas frescas que ficaram de molho em Kirsch por uma semana (a gente usou 10 cerejas do vidro mesmo e deixamos no Kirsch só por umas quatro horas)

Kirsch para molhar os bolos

Para montar o bolo
A receita pede dois bolos de chocolate e dois de manteiga mais uma vez só as outras receitas. Com um bolo de cada já deu um bolo gigante. Recomendo fazer um bolo de cada e partir em 3 camadas ao invés de dois cada bolo.

Preparo

Retire dez cerejas do vidro e coloque numa xícara e cubra com Kirsch (se não tiver colocado cerejas frescas no Kirsch uma semana antes).

Bolo de manteiga
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme. Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e acrescente a farinha e o fermento. Despeje numa forma untada (eu forrei com papel manteiga e untei o papel) e asse por uns 55 minutos no forno a 180°C.

Bolo de chocolate
Derreta o chocolate e a manteiga juntos. Enquanto esfria, bata os ovos e o açúcar na batedeira. Acrescente a mistura de chocolate fria e misture bem. Acrescente a farinha peneirada à mistura. Melt chocolate and butter together, then beat the eggs and sugar together and fold the cool chocolate mix through. Sift the flour and fold into the chocolate mix. Despeje numa forma untada (eu forrei com papel manteiga e untei o papel) e asse por 1 hora no forno a 180°C

Mousse de Chocolate
Bata as gemas com o açúcar por cinco minutos, ou até ficar firme. 

Amorne o leite num panela pequena. Retire do fogo e acrescente as gemas batidas. Volte a panela para o fogo médio e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente. Retire do fogo quando a temperatura atingir 80°C. Se não tiver um termômetro, tire antes de começar a ferver

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela média. Vire a mistura anterior ainda morna sobre o chocolate e misture até que o chocolate derreta. Acrescente o sal. Deixe esfriar.

Bata o creme de leite até formar picos firmes e acrescente à mistura fria.

Coloque em um saco de confeitar ou um saco plástico resistente (para cortar a pontinha depois) e leve à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.

Ganache de Chocolate
Aqueça o creme de leite com a glucose (se for usar) e o sal. Quebre o chocolate em uma tigela e acrescente o creme morno. Mexa até o chocolate derreter totalmente, acrescente a manteiga e mexa até que tudo esteja derretido. Reserve.

Cerejas
Coe as cerejas do vidro, colocando o suco numa panelinha. Acrescente a fava de baunilha aberta e com as sementinhas raspadas com as costas da faca e também o açúcar. Ferva até engrossar como um xarope. Volte as cerejas para dentro do xarope e deixe esfriar.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly (picos firmes).

Montagem do bolo

Corte cada um dos bolos em três fatias transversais (use um fio de náilon ou um pedaço de fio dental para cortar o bolo ao meio. Segure firme as pontas do fio e passe no meio do bolo. Ele fica dividido de maneira uniforme.)

Comece com uma camada de bolo de manteiga (coloque a parte abaulada do bolo para baixo).

Molhe um pouco o bolo com Kirsch.

Faça um círculo de mousse circulando o bolo e outro círculo no centro (assistam o vídeo!).

Acrescente as cerejas dentro desses "muros" de mousse.

Coloque uma camada de bolo de chocolate.

Espalhe uma camada de chantilly.

Coloque uma camada de bolo de manteiga.

Faça outros muros de mousse preenchidos com cereja.

Coloque outra camada de bolo de chocolate.

Molhe com o Kirsch.

Coloque outra camada de chantilly.

Coloque outra camada de bolo de manteiga e faça uma camada só de mousse por cima.

Coloque a última camada de bolo de chocolate e cubra com o ganache de chocolate.

Espalhe as lascas de chocolate e distribua as cerejas que estavam no Kirsch para enfeitar.

Leve à geladeira por 3 a 6 horas para assentar.

Boa sorte!!

Peito de frango recheado

Outro dia estava assistindo a etapa classificatória do Masterchef Austrália e o cara preparou um peito de frango recheado. Ele não ensinou ou deu a receita, mas mostraram algumas imagens do cara fazendo e eu resolvi tentar a técnica. Ficou uma delícia! Ficou branquelo, mas ficou super suculento. Vou tentar fazer com outros recheios depois.

Peito de frango recheado

Ingredientes

2 filés de peito de frango grandes
50 g de queijo fetta (pode usar ricota e temperar bem)
1/2 xícara de espinafre picadinho
1/4 xícara de tomate seco picadinho
azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Primeiro, coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Numa tigela, amasse o fetta (ou a ricota), adicione o tomate seco e o espinafre e misture bem. Tempere com sal (se precisar, no caso do fetta, e com vontade, no caso da ricota) e um pouquinho de azeite.

A segunda parte vou ilustrar, pra ficar mais fácil.

1) Corte os filés de peito de frango ao meio, mas não separe as duas metades. Isso é pra ficar mais fino e com uma área maior, pra ficar mais fácil de enrolar.

2) Abra um dos filés sobre uma tábua, tempere com sal e pimenta do reino.

3) Coloque metade do recheio num canto do filé.

4) Enrole o filé sobre o recheio para formar um rolinho.

5) Coloque o frango enroladinho sobre um pedaço de filme plástico. Cuide para que a proporção seja pelo menos a do desenho. Se o pedaço de filme plástico for muito pequeno ele vai abrir na hora do cozimento.

6) Enrole o filme plástico bem apertadinho ao redor do frango

7) feche como uma bala e dê um nó de cada lado.

Coloque os dois pacotinhos de frango na água fervente e deixe cozinhando por uns 15 a 20 minutos. Retire os rolinhos da água e corte o plástico com uma tesoura.
Eu não fiz isso, mas da próxima vez farei: coloque um pouco de azeite numa frigideira e dê uma douradinha nos rolinhos por fora, só pra não ficarem tão branquelos. Coisa rápida, pra não ressecar. Espere esfriar um pouco e use uma faca de serra para fatiar os rolinhos. Sugiro servir com purê de batatas.

Outras sugestões de recheio: gorgonzola, um pedaço de bacon, ricota/fetta com cenoura ralada. Dá pra inventar mil!!

Na Austrália - 25 de abril = ANZAC Day

Sumi, mas estou de volta. Não parei de cozinhar, só de escrever mesmo, então estou super acumulada de receitas...

Dia 25 de abril foi feriado aqui na Austrália. ANZAC Day.

"ANZAC foi o nome dado ao grupo de soldados das Tropas Armadas da Austrália e Nova Zelândia que desembarcaram na Península de Gallipoli, na Turquia, na manhã de 25 de abril de 1915, durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918). Como resultado, um dia no ano têm envolvido toda a Austrália em cerimônias solenes de memória, gratidão e orgulho nacional por todos os homens e mulheres que lutaram e morreram em todas as guerras. Esse dia é o ANZAC Day - 25 de abril". (fonte: www.anzacday.org.au)

Há aqui na Austrália um biscoito chamado ANZAC, encontrado em muitos supermecados e cafeterias o ano todo, mas especialmente consumido nesse dia. Diz-se desse biscoito que ele foi criado pelas mães e esposas dos soldados, para ser um alimento nutritivo substituto do pão, que estragava mais facilmente. Assim, é um biscoito calórico, mais seco, com bastante fibra. É uma ótima fonte de energia e sustenta muito, por causa das fibras. 

A primeira vez que comi foi minha primeira amiga brasileira aqui em Ballarat, a Ina, quem preparou. Eu gostei bastante. Quentinho, o biscoito é mais perdição ainda. Nesse ANZAC Day resolvi preparar uns, mas peguei uma receita um pouco diferente, que leva raspas de laranja e amêndoa em lascas (que eu tinha aqui e estava precisando gastar). As raspas de laranja deram um toque e tanto!

Biscoitos ANZAC de laranja e amêndoas

(taste.com.au)

Tempo de preparo: 25 a 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Redimento: 26 unidades

Ingredientes

1 xícara de farinha

1 xícara de aveia em flocos grossa

1 xícara de coco ralado

1 xícara de amêndoas em lascas

3/4 de xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara na hora de medir)

1 colher (sopa) de raspas de laranja

125g de manteiga

2 colheres (sopa) karo

2 colheres (sopa) de água

1/2 colher (chá) de bicarbonato

Preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre as grades do forno com papel manteiga (se tiver uma só, faça meia receita ou asse de 2 vezes).

Misture a farinha, a aveia, o coco, as amêndoas, o açúcar e as raspas de limão em uma tigela grande.

Coloque a manteiga, o karo e a água numa panela (não use uma muito pequena) e leve ao fogo médio até a manteiga derreter, misturando. Desliguei o fogo e acrescente o bicarbonato (vai espumar, por isso a panela não pode ser pequena). Acrescente à tigela e misture bem.

Usando a medida da colher de sopa, faça bolinhas e aperte-as até ficarem com 1cm de espessura, espaçando na grade do forno forrada. 

Asse por uns 18 minutos ou até que fiquem corados, e se tiver colocado duas grades para assar, inverta a de baixo com a de cima na metade do tempo, para que todos possam corar bem.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar os biscoitos do papel e deixar esfriar completamente sobre a grade descoberta (se tentar tirar antes dos 10 minutos eles vão desmanchar)

A versão com raspas de laranja fica muito gostosa! Cuidado na hora de comer, porque, percebe-se, eles são beeem calóricos!