Paella de frango e chorizo espanhol

Se tem uma coisa que eu adoro é frango. Como é versátil! Além de ser carne branca, existem mil receitas dos mais variados tipos e tudo fica bom. Frango combina com tudo! Macarrão, arroz, risoto, sopa, assados, tortas, salgadinhos... tudo!!!

Eu tinha ali na geladeira duas coxas e duas contracoxas e uns chorizos que tinha comprado, e essa receita do Coles parecia muito apetitosa. A primeira vez que comi paella foi outro dia mesmo, numa feira multicultural que teve em Melbourne, e achei bem gostoso. Mas, se eu não sou muito corajosa de comer alguns mariscos, cozinha-los é que num vou. Então essa paella passa a ser perfeita para fazer em casa, e me lembra minha querida amiga Carol, que de frutos do mar não gosta é de nenhum mesmo... fiquei pensando... será que ela comeu paella quando foi na Espanha???

Antes da receita, vamos falar um pouco sobre o açafrão verdadeiro?? Ele é caro, mas é completamente diferente do açafrão amarelinho que a gente usa pra fazer galinhada. Como ele rende muito, ele é caro, mas compensa. Uma pitadinha de nada já dá pra um litro de água, então compensa. Tentem fazer com o açafrão verdadeiro, e não com o cúrcuma. Em BH, achei no Mercado Central e no Verdemar, mas tenho certeza que é possível achar em outros supermercados grandes e em outros gourmet.

 Olha como a flor do açafrão é linda!

Paella de frango e chorizo espanhol

receita do Curtis Stone

Para quatro pessoas:

Ingredientes

4 xícaras de água
1 pitada caprichada de açafrão verdadeiro em estigmas
1 colher de sopa de azeite
4 coxas de frango
2 asas de frango
1/2 Chorizo espanhol, cortado em tiras finas
1/2 cebola roxa, picada finamente
1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de páprica defumada (sei meia de doce e meia de picante)
2 xícaras de arroz branco
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos pequenos
1 cebolinha (a cebola da cebolinha mesmo) picada finamente

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200˚C.

Numa panela, aqueça a água. Desligue o fogo e adicione o açafrão, sal e pimenta (usei caiena) a gosto.

Coloque uma frigideira grande ou panela de paella no fogo alto e adicione o azeite (se tiver uma frigideira que pode ir ao forno, use essa mesmo). Quando o azeite estiver quente, adicione o frango e doure de todos os lados. Retire o frango da panela, reduza um pouco o fogo e refogue o chorizo até que fique corado. Reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola, o pimentão e a páprica até que o pimentão esteja macio.

Adicione o arroz e refogue por uns 2 minutos, cobrindo todos os grãos com o óleo. (Nessa parte, se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira o arroz para uma forma redonda antes de continuar). Adicione a água com açafrão e misture bem. Acrescente os pedaços de frango numa única camada, mais espaçados, e deixe levantar fervura em fogo alto.

Quando estiver fervendo, desligue o fogo, salpique o tomate e jogue um pouco de sal sobre os pedaços de frango. Coloque a frigideira no forno, descoberta, por cerca de 30 minutos ou até que o arroz esteja macio o frango cozido. Um sinal de uma boa paella é quando o arroz estiver crocante nos cantos da panela.

Aguarde alguns minutos antes de servir. Salpique a cebolinha.

Páscoa! - Pãezinhos Hot Cross de chocolate + cupcakes!

A páscoa aqui na Austrália é um pouco diferente do Brasil, no quesito comida. Pra começar, aqui não tem bacalhau. Não como o nosso, o português, ou o norueguês. Achei outro dia no supermercado um "smoked cod", ou bacalhau defumado, seria a tradução. É fresco, mas é defumado... como, num sei. Muito ruim! Decepção! Resultado, essa foi minha primeira páscoa sem bacalhau. Mas isso não acontecerá mais, pois das próximas vezes não esquecerei de ir a Melbourne comprar bacalhau na Casa Ibérica.

Segundo, os ovos de páscoa. Aqui não tem aqueles ovos grandes, enormes, recheados de ovinhos (ou bombons), todos pendurados no teto do supermercado. Aqui eles consomem mini ovinhos de chocolate maciço e também ovos de chocolate ocos do tamanho de ovos de galinha, que até vem em dúzias nas caixinhas iguais às dos mesmos, e muitos, muitos coelhinhos de chocolate. E Bilbies de chocolate também. Os Bilbies uns são marsupiais pequenininhos com orelhas grandes como coelhos, que estão com risco de extinção aqui e a venda desses de chocolate apoia a campanha de preservação do bichinho. 

Aqui eles também gostam de brincar de caça aos ovos (egg hunt) com as crianças, o que eu acho bem legal. Vou brincar assim quando tiver filhos.

Terceiro, aqui não tem Colomba Pascal, mas sim Hot Cross Buns, que são uns pãezinhos Hot Cross, que são pãezinhos doces e cheios de especiarias, feitos com uvas passas e marcados com uma cruz no topo, tradicionalmente comidos na Sexta-feira Santa. Pelo que li, é herança dos ingleses. Há algumas superstições e algumas histórias sobre o pãozinho, mas pra mim o importante era provar um pãozinho tão gostoso. Aqui na Austrália há uma versão com chocolate na massa, mas ainda assim mantendo as passas. Resolvi criar a minha versão do de chocolate, inspirada no chocotone, com gotas de chocolate.

E os cupcakes resolvi fazer a receita que a Patrícia Scarpin do Technicolor Kitchen colocou no blog, mas que ela tirou de outro blog. E a decoração foi inspirada em umas fotos que vi por aqui, com ovinhos!!! Os cupcakes são deliciosos, e o toque de café deixa ele menos enjoativo. É molhadinho, delicioso!

Pãezinhos Hot Cross de Chocolate
Adaptada de taste.com.au

Rendimento: 12 pãezinhos

Ingredientes

Massa
Manteiga derretida, para untar
490g (3 1/4 xícara) farinha de trigo
120g de gotas de chocolate
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá (7g) de fermento seco
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de chocolate em pó
uma pitada grande de sal
250 ml (1 xícara) de leite morninho
50g de manteiga derretida
1 ovo levemente batido
farinha de trigo extra, para polvilhar
Manteiga, para servir

Pasta para a cruz
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de chocolate em pó

Calda para pincelar
70g (1/3 xícara) de açúcar cristal
80ml (1/3 xícara) de água fria


Preparo

Misture a farinha, as gotas de chocolate, o açúcar, o fermento, a canela e o chocolate em pó numa tigela grande. Adicione o sal.

Faça um buraco no meio e adicione o leite, a manteiga derretida e o ovo. Usando uma colher de pau misture bem. Usando as mãos, homogenize a massa.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa por uns 10 a 15 minutos, até que esteja lisa e elástica. Unte uma tigela grande com manteiga e coloque a massa, virando para que ela fique untada também. Cubra a tigela com um plástico filme e deixe-a em um local morno, livre de correntes de vento, e deixe crescer por 1h30 ou até que dobre de volume.

Pressione o centro da massa com o punho. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe por mais 2 ou 3 minutos, até que ela esteja lisa e elástica e tenha retornado ao volume original. Divida em 12 porções iguais e coloque lado a lado numa forma retangular untada com manteiga, deixando cerca de 2cm entre as bolinhas. Deixe crescer por mais 30 minutos, ou até que as bolinhas tenham crescido de 1 a 2 cm.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200oC e prepare a pasta para fazer a cruz sobre os pãezinhos, misturando a farinha com o chocolate e a água. Coloque num saco de confeitar (ou use um saquinho de plástico e dê um corte na beiradinha) e faça uma cruz sobre os pãezinhos quando já tiverem crescido.

Asse-os por 20 minutos ou até que fiquem dourados e pareçam ocos quando bater na base com os nós dos dedos.

Enquanto os pãezinhos assam, prepare a calda, colocando o açúcar e a água num panelinha em fogo médio. Continue misturando por 3 minutos ou até que o açúcar dissolva e a mistura engrosse um pouco.

Quando retirar os pãezinhos do forno, pincele-os com a calda e sirva os pãezinhos ainda quentes, com manteiga.

Eles se conservam por até 2 dias se conservados em recipiente fechado, mas espere-os esfriar antes de guardá-los. Reaqueça quando for comer de novo. Congele se quiser, e eles durarão por 2 meses.

***

Cupcakes de Páscoa
Nada adaptada dos links anteriores

Rendimento: 12 cupcakes*

Ingredientes

Bolinhos:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 170g - de farinha de trigo
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar granulado
½ xícara (120ml) + 2 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (80ml) café forte ou espresso
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Cobertura:
170g de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau), picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Preparo

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno muito frágeis e molinhos).

Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.

Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.

Divida a massa entre as formas, enchendo-as até ¾ da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.

Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.

Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).

Use um bico para colocar a cobertura nos bolinhos e finalize com um ovinho de chocolate colorido. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num recipiente hermético fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

*Depois de encher as 12 forminhas ainda sobrou massa, então fiz na outra forma que tinha, que era de mini cupcakes e deram mais 11 mini cupcakes.

Pra quem quiser um também, os coelhinhos são da Imaginarium, mas num sei se ainda tem.

Batatas Hasselback + almôndegas de frango assadas

Coles é uma rede de supermercados aqui que gosto muito. Já simpatizei de cara porque o garoto-propaganda é o Curtis Stone, e eu e Lulu adoramos o programa que passava com ele na Discovery Home and Health - Chefe a Domicílio.

Todo mês, o supermercado lança uma revista gratuita cheia de receitas, e algumas do Curtis. Ontem estava folheando a última revista que peguei e vi essas batatas hasselback. Lindas! Resolvi na hora que ia fazer, já que tinha tudo que precisava.

Outra coisa que aprendi a gostar muito morando aqui e cozinhando todo dia foi carne moída. Sim, mas aqui encontramos nas bandejinhas carne de boi, porco, cordeiro, frango, peru e vitela moídas. E o preço da carne moída é bem inferior ao dos demais cortes, que são bem mais caros que no Brasil. Mas nunca preparo a carne moída simplesmente refogada. Cada vez descubro uma receita diferente. Adoro fazer bolo de carne e também almôndegas. E aqui também descobri que almôndegas assadas ficam ótimas, fazem muito menos sujeira que as fritas e têm muito menos calorias.

Semana passada comprei um livrinho chamado Quick Chicken, que tem uma receita de almôndegas com tomilho. Adoro tomilho! É um novo tempero que não pode faltar na minha casa.

Batatas Hasselback com Prosciutto
adaptada da revista de Outono do Coles

Para 2 pessoas:

Ingredientes

• 6 batatas pequenas (ou 4 médias)
• 1 colher de sopa de azeite
• 50g de prosciutto picadinho (eu usei jamón espanhol)
• 1/4 de xícara de queijo suíço ralado (usei parmesão)
• 1/8 de xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sobremesa de sálvia picada (usei orégano)
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Aqueça o forno a 200oC.
Coloque uma batata na tábua de carne, coloque dois hashis, um de cada lado da batata, e fatie a batata finamente, cortando até o nível do hashi, para evitar cortar até o fim (você pode usar outro objeto, como uma faca de mesa de cada lado, mas não pode ser um objeto muito espesso). Repita com cada uma das batatas. Coloque todas as batatas numa assadeira forrada com papel manteiga, com o lado cortado para cima. Espalhe o azeite sobre elas e tempere com sal e pimenta do reino.

Asse por 50 minutos a uma hora, ou até que as batatas estejam macias. Retire do forno.

Coloque um pouquinho de prosciutto entre as fatias de batata (eu usei um garfo e uma faca para auxiliar). Coloque pouquinho, para não separar as fatias. Misture o queijo com a farinha de rosca e a sálvia (orégano, no meu caso). Salpique a mistura sobre as batatas. Volte com a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos, ou até que a cobertura esteja corada e crocante.

***

Almôndegas Assadas de Frango
do livro Quick Chicken - Coleção Successful Cooking

Ingredientes

500g de frango moído (ou passe o peito de frango no processador)
20g (1/4 xícara) de farinha de rosca
2 colheres de chá de tomilho fresco picadinho
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto. Forre uma assadeira grande (ou a grade do forno) com papel alumínio e enrole a massa em bolinhas, dispondo sobre o papel alumínio. Asse por cerca de 20 minutos em forno alto pré-aquecido, até que fiquem cozidas e coradas.

Se desejar, sirva com catchup.

Congele as almôndegas que sobrarem para fazer com um molho de tomate e macarrão num dia de pressa (ou preguiça).