Salmão marroquino com fatuche + batatas

Sexta-feira preparei um salmão que estava aguardando um dia com calma para fazer. A receita é do livro 200 Receitas de Grelhados Suculentos, da série Culinária de Todas as Cores (que a minha irmã coleciona e eu já vou pelo mesmo caminho).

Tudo que tem coentro me apetece. Ainda bem que o marido gosta, porque minha irmã não gosta, então enquanto morava com ela não fazia nada que levasse coentro no preparo. Só podia colocar depois de pronto, no prato. Um dia ela vai gostar... eu também não gostava.

Tive que fazer uma adaptação, primeiro porque não lembrava que tinha que marinar e fui pra cozinha em cima da hora de jantar, e segundo porque era na churrasqueira e eu quis fazer no forno. Mas o fato de fazer no forno dispensou a marinada.

Salmão marroquino com fatuche
(adaptado 200 Receitas de Grelhados Suculentos)

rendimento: 4 porções
preparo: 20 min
Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

Salmão
4 filés de salmão (200g cada)
1 porção de pasta de temperos marroquina
óleo para untar


Salada fatuche
1 pimentão verde picado (usei amarelo)
1 pepino em cubos
2 tomates em cubos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 pães sírios grandes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de limão
sal e pimenta a gosto


Pasta de temperos marroquina
1 maço de coentro com a raiz, picado
1 maço de salsinha, picado
125ml de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de vinagre
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta caiena a gosto


Preparo

Prepare a pasta de temperos marroquina batendo todos os ingredientes no liquidificador ou processador.

Corte quatro quadrados de papel alumínio de tamanho suficiente para fazer um envelope ao redor de cada filé. Espalhe um pouco da pasta no correspondente ao tamanho do filé no fundo do papel, coloque o filé sobre a pasta, tempere o filé com sal e cubra com mais pasta marroquina. Feche o envelope e coloque os quatro envelopes numa forma e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.

Prepare a salada. Torre o pão sírio no forno, deixe esfriar e pique em quadradinhos. Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto.

Retire os filés de dentro dos envelopes e sirva sobre a salada.

Servi acompanhado de batatas bolinha cozinhas e posteriormente coradas no forno com azeite e pimenta do reino, salpicadas com pancetta.

O melhor de tudo? Foi o preparo que fez menos bagunça na cozinha até hoje!! E ficou uma delícia!

Meus utensílios favoritos!!!

Ontem estava comentando com o Bruno das minhas descobertas depois de casada... Eu sempre gostei de cozinhar e tinha muitas coisas em casa, mas teve umas que só fui ter agora e que valem cada centavo do caro dinheirinho que pagamos por ela...

1) Top da lista: Picador de alho!

Nada melhor que descascar o alho e não tocar nele mais para conseguir alho picadinho... o espremedor é ótimo, o ralinho, que eu usava antes por influência da minha irmã, também é ótimo, mas alho picadinho é show!! E nada dá mais preguiça que picar alho... esse picador vale cada centavo - tudo bem que eu ganhei o meu da Pri - mas se tivesse comprado ia ter valido cada centavo!

R$ 44,00 na Tool Box

Agora quero um laminador de alho... assim que achar vou comprar.

2) Ralador de queijo parmesão

Esse modelo de ralador é a melhor coisa do mundo. Outra vez, não suja a mão, faz um queijo ralado lindo, uniforme e perfeito, exige pouco esforço e é muito prático para ir à mesa. Uso tanto no preparo dos alimentos quanto na mesa, para que cada um complemente seu prato.

R$ 40,00 na Utilplast

O meu é muito parecido com esse, mas esse aí é melhor, porque tem dois tamanhos de ralador, e o meu só tem o mais fino. Não conheço essa loja, mas comparando com os da Tool Box o preço está muito melhor. A gente comprou o nosso numa loja num Outlet em Roma (€ 3,50!!), na lua de mel, mas mesmo se a gente tivesse pagado R$ 40,00 nele, valeria cada centavo.


3) Moedor de sal e pimenta do reino a pilhas

A gente só usa sal grosso e pimenta do reino moída na hora, então isso é a perfeição, por vários motivos, mas principalmente porque você não precisa usar as duas mãos pra moer, o que te dá flexibilidade para misturar enquanto tempera, virar enquanto tempera, amassar enquanto tempera e tantas outras atividades que precisam ser feitas simultaneamente à adição de tempero.

R$ 56,90 na Cris Presentes ou R$ 69,90 na Space Home.

Eu tenho um para sal e outro para pimenta, mas esse da Cris Presentes ou Space Home deve ser mais prático ainda! Pelo menos deve economizar pilhas, porque o nosso usa 6 pilhas AAA cada um!
Aqui pegamos uma promoção e pagamos o equivalente a R$ 40,00. Vale cada centavo, e eu pagaria até 60 reais. Mais que isso, eu não pagaria. Ia preferir outra coisa.

***

Ah, quer saber? Vou continuar a lista com outros utensílios que não vivo sem, mas que já tinha antes de casada. Por que amo eles!

4) Batedor de arame

Uso para tudo! Misturar angu (polenta), molhos, bater bolos, mufins, omelete. Ter um mini batedor é muito útil para o preparo de molhos de salada e perfeito para dissolver capuccino!

R$ 25,00 na Tool Box

5) Pincel de silicone

Na linha dos "não precisa sujar a mão", untar forma nunca mais foi um saco depois de comprar um pincel de silicone. O nosso quem deu foi outra Pri, de chá de panela também. Agora só unto forma de bolo com óleo!

R$ 29,47 esse fofíssimo da Cara da Moda, mas o que tinha em BH comprei numa loja de importados por uns R$ 6,00.

6) Mixer

Esse sempre foi um dos meus favoritos. Recomendo a todo mundo! Nada melhor que fazer uma sopa e poder batê-la dentro da panela, fazer um suco e poder batê-lo dentro da jarra e por aí vai. É de verdade muito útil. E muito mais fácil de lavar que o liquidificador! E todos os acessórios são bem vindos!!! Você sempre vai achar utilidade pra eles!

R$ 149,00 no Submarino


E um que não tenho ainda, mas só porque estou esperando entrar em promoção:

Batedeira Planetária

Faz a melhor massa seja ela qual for! Esfoço zero, resultado garantido!! Minha mãe tem uma e a gente ama!!

R$ 370,00 na Ricardo Eletro.

Vale cada centavo mesmo!!!!

O kiwi mais fofo do mundo + pizza no pão de forma!

A Nova Zelândia é a terra dos kiwis... desses kiwis:

Tá, eles podem ser fofinhos também, mas não é desses kiwis que eu estava falando, mas sim desses:

Parecem normais, né, mas se eu abrir um pouco mais a foto:

São mini kiwis!!! Kiwiberrys, na verdade... direto da Nova Zelândia!

Doces como o quê... iam ficar lindos em uma compota, não fossem tão carinhos... mas nem precisam, de tão doces!

Terça sem carne - panquequinhas, cogumelos e caneloni

Eu e o marido resolvemos fazer um dia sem carne na semana, só pra variar mesmo.

Uma vez tentei virar vegetariana, porque o organismo realmente agradece, mas não durou muito. Mas um dia sem carne já é um começo. A ideia não precisa ser cortar... pode ser diminuir!

O dia sem carne foi definido como terça-feira, só porque se encaixa melhor na logística da casa.

Minha mãe sempre fazia uns "bifinhos de cenoura", como a receita que ela faz chama. Deliciosas! Outro dia, assistindo aquele canal Bem Simples, uma apresentadora ensinou a fazer panquequinhas de legumes; basicamente a mesma receita dos bifinhos de cenoura, mas leva também abobrinha e repolho, ou seja, fica mais completa ainda! Resolvi experimentar. Então, esse foi o prato principal do almoço dessa terça:

Panquequinhas de legumes

Ingredientes

• 2/3 xicara de cenoura ralada
• 2/3 xícara de abobrinha ralada
• 2/3 xícara de repolho ralado
• 2 ovos
• 3/4 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Farinha de trigo para dar a liga (gosto do ponto mais ralo, como omelete)
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes e frite em uma frigideira antiaderente, mas faça panquecas pequenas, e não do tamanho da panela. Essa receita rende umas 10 panquequinhas, mas, claro, depende do tamanho que você fritar.

Ela também é um ótimo acompanhamento, se você preferir.

Lembrei da minha amiga Dilma e sua filhinha quando estava fritando as panquequinhas. Com uma forma de fritar ovo ia dar pra fazer umas panquequinhas de fazer qualquer filho comer legumes... 

E para o lanche fiz uns cogumelos frescos refogados em azeite. Isso na verdade é uma receita da minha cabeça que imito do café da manhã que tomávamos no hotel na lua de mel em Roma. Era o café da manhã perfeito pra mim: cogumelos refogadinhos com a melhor mussarela de búfala do mundo sobre ciabatta! Quem me dera existisse uma mussarela de búfala deliciosa como aquela no Brasil ou na Austrália!

Pra acompanhar, esquentei umas fatias de pão afegão na chapa. Não me lembro de ter comido um pão parecido no Brasil. Normalmente comemos esses cogumelos com torrada de pão francês ou ciabatta, mas resolvi variar dessa vez, já que tinha pão afegão na geladeira.

Pão afegão

Cogumelos refogados

Ingredientes

• 300g de cogumelos champignon frescos fatiados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de salsinha picadinha
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogue a cebola, e o alho até ficarem douradinhos. Coloque os cogumelos fatiados e mexa delicadamente até que eles comecem a soltar água. Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando até que a água reduza bastante e os cogumelos fiquem macios. Acrescente a salsinha e desligue o fogo. Sirva enquanto morno, com torradas. Essa quantidade dá pra servir de lanche para duas pessoas. Se fizer como entrada e tiver alguma outra coisa pra comer com as torradas também, acredito que dê para quatro pessoas. Ah, e dá pra comer sem peso na consciência!

Para o jantar preparei um caneloni de ricota com espinafre e ervas. Já tinha um tempo que vi uma receita de caneloni na embalagem de espinafre congelado e fiquei com vontade de fazer. A isso soma-se que, na ilusão de que a ricota daqui tivesse um gosto parecido com queijo minas (a cara parece), comprei um potinho de ricota essa semana, mas infelizmente é mais sem graça que a brasileira. O jeito era usar em alguma receita pra acabar com ela logo e poder comprar uma coisa melhor pra passar no pão.

No fim das contas, li várias receitas pra montar a minha própria.

Caneloni de ricota com espinafre e ervas

Forno elétrico é uma beleza pra corar um queijo!

Ingredientes

• 8 folhas de massa de lasanha integral
• 250g de ricota esfarelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano (ou mix de ervas) seco
• 1 molho de espinafre fresco ou 2 xícaras de espinafre congelado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras de molho de tomate ao seu gosto
• Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar

Preparo

É mais fácil fazer com espinafre congelado, que é só descongelar a quantidade certa no microondas, espremer na peneira para retirar a água e usar, mas se quiser fazer com o fresco, lave o espinafre, pique mais fino e coloque para cozinhar em água fervendo. Quando cozinhar, escorra e esprema para tirar toda a água.

Coloque 1,5 xícaras desse espinafre numa tigela, acrescente a ricota, o azeite, a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta e misture bem.

Leia as instruções da sua massa e cozinhe em água para que fique em um ponto que seja possível enrolar sem quebrar. Se cozinhar de menos vai quebrar, se cozinhar demais vai desmanchar. Melhor cozinhar uma folha de cada vez e ficar de olho.

Para o molho de tomate, use um dos prontos ou prepare um do seu gosto. Para macarrão eu gosto mesmo de fazer com massa de tomate, justamente porque gosto mais forte. Refogue uma latinha de extrato de tomate em azeite por uns 2 minutos, acrescente umas 3 xícaras de água e sal e pimenta do seu gosto (coloque também 1 colher de sobremesa rasa de açúcar para diminuir a acidez). Espere engrossar e está pronto! Se quiser colocar uma cebola pra refogar antes de colocar a massa de tomate fica sensacional (mas o marido não gosta de cebola, snif).

Forre uma assadeira com um pouco do molho. O suficiente para cobrir o fundo.

Coloque as folhas de massa de lasanha espalhadas em cima de uma tábua ou mesmo a bancada limpa e divida o recheio entre as oito folhas. À medida que for enrolando, vá colocando os rolinhos na assadeira sobre o molho, sempre com a emenda virada para baixo. Quando tiver colocado todos os rolinhos na assadeira, jogue o restante do molho por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque no forno para assar por uns 20 minutos.

As ervas fazem toda a diferença no sabor!

A vez do marido - Sopa de presunto e ervilhas

De vez em quando o marido também cozinha... é muito bom por dois motivos: primeiro, que ele cozinha bem mesmo, e escolhe uns pratos bem legais, e segundo que eu só tenho que comer e arrumar a cozinha! Já diminui o serviço, né...

Quando o marido cozinhar, vou colocar as receitas aqui também.

Essa receita o marido fez já tem um bom tempo, mas vou colocar hoje porque ontem resolvi fazer uma variação dela, aí já posto a variação junto...

A receita original foi retirada do livro Cooking for one, que eu adoro porque tudo é uma delícia, as porções são pequenas (aí não fica sobrando), e aqui acho todos os ingredientes que as receitas pedem...

Sopa de presunto e ervilhas

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 haste de salsão fatiada
• aproximadamente 8 folhas de sálvia (não usamos porque não encontramos)
• 110g (1/2 xícara) de ervilhas secas partidas, lavadas e escorridas

Adorei essa foto!

• cerca de 400g de pernil defumado com osso (a Tropeira comercializa)
• 1 raminho de tomilho
• óleo vegetal para refogar

Preparo

Aqueça o óleo numa panela em fogo médio. Acrescente a cebola, o salsão e as folhas de sálvia e frite, mexendo continuamente, por aproximadamente 5 minutos, ou até que a cebola e o salsão estejam macios. Remova metade das folhas de sálvia e reserve.

Acrescente as ervilhas, o pernil (com osso mesmo!), o ramo de tomilho e 750 ml de água. Deixe ferver e reduza o calor, cubra e deixe em fogo baixo por 1,5h aproximadamente, ou até que a carne se solte do osso.

Retire a panela do calor e retire o ramo de tomilho. Remova o pernil da panela e, quando esfriar o suficiente para manusear, corte a carne e retorne para a sopa. Descarte o osso. Usando um mixer, bata a sopa (com a carne!) por uns 30 segundos, ou até que fique liso (use o liquidificador se não tiver um mixer). Corrija o sal e adicione pimenta do reino.

Para uma porção, reaqueça a sopa e sirva numa tigela funda, enfeitando com as folhas de sálvia reservadas por cima. Sirva com torradas.

Rende aproximadamente 1,5 litros.

Variação - Sopa de ervilhas e frango defumado

Ontem fiz a sopa de novo substituindo o pernil por 3 coxas de frango defumado. Ficou muito bom também. Só recomendo tomar cuidado com as cartilagens, porque elas soltam do osso junto com a carne e não desmancham quando a sopa é batida no liquidificador. Como estava com pressa ontem, coloquei pra cozinhar na pressão (levou uns 20 minutos), mas nesse caso eu poderia ter colocado mais água, pois ela secou toda e quase queimou o fundo.

Para servir depois da sopa o marido fez uns bifes altos de filé recheados com mussarela de búfula, tomate cereja e manjericão, assados no forno, acompanhados de salada. Uma delícia!

Lembrança de Itacaré

Depois de tantas pessoas ficando doidas com as fotos dos meus pratos, resolvi colocar minhas receitinhas aqui... vou colocar das fotos que já tinha primeiro...

Nenhuma receita poderia ser melhor para iniciar esse blog que um prato que nomeei Lembrança de Itacaré. Eu e Bruno experimentamos um prato chamado Lembranças Aromáticas no restaurante À Brasileira quando estivemos em Itacaré, Bahia, no final de 2008. Gostei tanto do prato que quando chegamos em BH mandei um e-mail para a Emiliana (a chef) e pedi a receita do prato e ela, muito simpática e atenciosa, me passou a receita e todas as instruções.

Só que por falta de facilidade para encontrar os ingredientes em Belo Horizonte (camarão lá não é tão gostoso quando não é fresco) dei uma simplificada no prato e mudei algumas coisinhas. Ou seja, preparo a minha versão do prato, que então chamo de Lembrança de Itacaré.

O prato é bem rápido e simples, mas muito saboroso!

Lembrança de Itacaré

Ingredientes

Para o peixe:
4 filés de peixe branco (procure comprar um filé mais alto)
Abacaxi em cubos o quanto baste para formar uma cama sob os pedaços de peixe*
4 colheres de sobremesa de hortelã picada
4 colheres de sopa de cebola roxa picada
4 colheres de chá de alho amassado ou picado bem miúdo
1 folha de capim limão (erva cidreira) cortada em 4 partes
1 colher de chá de raspas de limão
Papel manteiga para embrulhar
Sal e pimenta do reino a gosto para temperar

*normalmente uso o abacaxi fresco, mas como aqui na Austrália é muito caro, dessa vez usei o de lata e deu certo.

Para o arroz:
2 xícaras de arroz integral cozido al dente
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola picada

Preparo:
Corte 4 quadrados de papel manteiga que sejam maiores que o peixe, suficientes para embrulhar o peixe como se fosse um presente.

Misture a cebola, o abacaxi e a hortelã e no centro de cada pedaço de papel coloque uma camada dessa mistura, formando uma cama para o peixe.

Separadamente, tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque um filé de peixe em cada papel, por cima da cama de abacaxi. Forme uma camada de alho por cima de cada filé de peixe, coloque um pouco de raspas de limão e um pedaço da folha de erva cidreira.

Feche os envelopes de papel e coloque os quatro em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180˚C por aproximadamente 25 minutos.

Enquanto o peixe assa, prepare o arroz. Aqueça o azeite em uma panela e coloque o curry, deixando fritar um pouco para liberar cor, sabor e aroma. Acrescente a cebola, o alho e o gengibre e deixe até a cebola começar a corar. Coloque um pouquinho de água e um toque de caldo de legumes. Coloque o arroz e mexa delicadamente até que cada grão esteja envolto pelo dourado do tempero. Quando estiver aquecido estará pronto para ser servido.

Rendimento: 4 porções

A apresentação no restaurante também era bem legal. Sirva uma porção de arroz numa panelinha de cerâmica e coloque sobre um prato, colocando o papelote fechado ao lado da panelinha. O papel será aberto na hora de comer. Infelizmente desta vez não tive como fazer essa apresentação porque ainda não tenho as panelinhas de cerâmica aqui na Austrália...

Servi com coentro, que acho que combina demais com peixe e com curry... ou seja, pra mim é a combinação perfeita com esse prato.