Cardápio semanal - 04/11 - 10/11

Continuando com os cardápios, mas essa semana vamos pegar mais leve:

Domingo
Alface
Arroz integral
Feijão
Salada: repolho cru + cenoura cozida + tomate + pimentão amarelo + 1 col. (chá) de azeite de oliva extravirgem, limão e pimenta (a gosto)
Filé de frango grelhado
Sobremesa: Laranja

Segunda
Arroz integral
Feijão
Chuchu cozido
Salada: alface + tomate + brócolis cozido + pepino + 1 col. (chá) de azeite de oliva extravirgem, limão e pimenta (a gosto)
Bife de boi grelhado
Sobremesa: Uva

Terça
Arroz integral
Grão de bico cozido
Salada: acelga + tomate + couve-flor + salsinha picada + 1 col. (café) de gengibre fresco ralado + 1 col. (chá) de azeite de oliva extravirgem, limão e pimenta (a gosto)
Salmão grelhado
Sobremesa: manga

Quarta

Arroz integral
Feijão
Salada: alface lisa + rabanete + tomate + 2 col. (sopa) de ervilha + 1 col. (chá) de azeite de oliva extravirgem, limão e pimenta (a gosto)
Espetinho de frango com legumes (alho poró, pimentão, cebola)
Sobremesa: tangerina


Quinta

Arroz integral
Feijão
Abobrinha refogada
Salada: mix de folhas escuras (alface, espinafre, rúcula, couve) com 1/2 tomate 
Lagarto desfiado
Sobremesa: kiwi


Sexta
Pizza de frango com requeijão no pão sírio
Sobremesa: Passas

Sábado
Arroz integral
Feijão
Salada:  tomate + palmito + milho verde + alho-poró + brócolis + 3 azeitonas pretas
Peito de frango recheado
Sobremesa: Abacaxi

Cardápio semanal - 28/10 a 03/11

A parte mais difícil da vida da dona de casa é decidir o que cozinhar todo santo dia. Senti falta disso na internet, e já tem um mês que estou fazendo um cardápio toda semana, então achei legal compartilhar a partir de hoje. Simplifica demais na hora de fazer o supermercado. Se você tiver um aplicativo para celular que organiza o cardápio e a lista de compras então, fica perfeito! Eu estou usando o myFood para Andróide para deixar o cardápio e uso o aplicativo do supermercado em que faço compras pra fazer a lista, porque ele perfeitamente já divide os item pelas fileireas do supermercado e meu tempo no supermercado agora caiu quase que pela metade!!

Eu preparo o arroz integral e o feijão no início da semana. O feijão congelo nas porções exatas para cada dia, e o arroz integral dura a semana inteira na geladeira sem problemas. O branco não, mas ele é tão rápido de fazer que dá pra fazer novinho todo dia.

As receitas são todas da internet, e sempre escolho receitas rápidas e fáceis de fazer. Faço janta e esquento almoço, porque meu marido leva marmita, então só preciso cozinhar uma vez por dia em porções dobradas.

Cardápio semanal - 28/10 a 03/11

Domingo: Tagine Marroquino de cordeiro
                 Couscous marroquino
                 Iogurte grego

Segunda: Bolo de carne de porco
                Arroz
                Feijão
                Seleta de legumes: cenoura, batata, azeitona, vagem, milho

Terça:       Filé de frango ao molho de maracujá
                 Arroz
                 Feijão
                 Salada de rúcula e tomate seco

Quarta: Bife aromático com fritas
             Arroz
             Feijão
             Salada de alface e tomate

Quinta: Espetinho árabe
             Arroz
             Feijão
             Salada de alface e tomate


Sexta: Lasanha de cogumelos
           Salada de folhas mistas


Sábado: Dia de visitas
              Entrada: Linguiça cozida na cidra
                            Mandioca frita
              Principal: Trança de lombo
                              Arroz
                              Feijão
                              Farofa
                              Couve refogada
                              Abacaxi
              Sobremesa: Torta de doce de leite com farofa crocante

"Palha italiana" com coco sem cozinhar

No fim do ano passado teve um encontro do inglês onde cada um tinha q levar um prato do seu país. Nossa, quanta coisa gostosa! Mas uma coisa me chamou a atenção: umas bolinhas roladas no coco... Quando como: gosto de biscoito! Amei! Mas não sabia o nome, então não tinha como achar a receita... Uma amiga que mora aqui há mais tempo que me contou o nome: rum balls. Finalmente fiz a receita, mas a versão pra crianças, sem rum... Por isso resolvi chamar de palha italiana crua com coco, rs. E dedico pra Bela, q faz uma palha italiana de comer de joelhos e aposto q vai testar essa...

"Palha italiana" crua com coco

1 pacote (250g) de biscoito Maria (ou maizena, claro)
1 lata de leite condensado
3/4 xíc de coco ralado fino seco
1 colher de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de cacau em pó
Coco extra pra rolar as bolinhas

Bata o biscoito com o cacau no liquidificador até formar uma farinha. Numa tigela, junte o restante dos ingredientes e misture até formar uma massa homgênea. Faça bolinhas e role no coco. Gelado é mais gostoso! Se estiver muito mole pra enrolar, coloque mais coco ou deixe na geladeira por meia hora antes de enrolar.
Se quiser colocar rum, 2 a 3 colheres de sopa sã suficientes, mas aumente um poco o coco para obter a mesma consistência.

Fazendo a massa pro macarrão a bolonhesa de sexta...

Bolo apimentado de carne e vegetais

A dieta que estou fazendo é seguindo um livro chamado Crunch Time Cookbook, que é um programa de 12 semanas com cardápio e receitas. As receitas do livro São bem gostosas e bem saudáveis, e a vantagem é que estou aprendendo várias coisas de culinária australiana e de porções também. Por exemplo, agora já aprendi que uma porção de carne são 120g... Mais exato que "um bife pequeno" e ajuda na hora de comprar também.

Enfim, vou colocar as receitas que achar que valem a pena aqui, com as devidas substituições para ingredientes que não podem ser encontrados no Brasil.

Bolo alimentado de carne e vegetais
Do livro Crunch Time Cookbook

Rendimento: 6 porções
265 kcal por porção

Ingredientes
800g de carne moída magra
1 cebola ralada
1 cenoura grande ralada
1 abobrinha ralada
1/2 xícara de aveia em flocos (eu usei quinoa)
5 colheres (sopa) ketchup light
1/3 xícara de salsinha picada
2 dentes de alho espremidos
1 colher (chá) de sal
1/2 a 1 colher (chá) pimenta calabresa
Pimenta do reino a gosto

Preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela grande até ficar bem homogêneo. Unte levemente um pirex ou forma de bolo inglês de 1,5 litros de capacidade e coloque massa, apertando levemente para distribuir e compactar um pouco. Asse por cerca de 1h em forno pré-aquecido a 180oC. Sirva com uma salada de folhas.

Se não estiver de dieta, sirva arroz e feijão também! ;)

Muffin de ervas e porque eu sumi tanto

Eu adoro muffins! São super rápidos de preparar e super rápidos para assar. E com uma receita dá pra fazer muitas variações!

Porque eu sumi tanto? Estou de dieta! Estou na quinta semana da dieta, e já estou me sentindo beeem melhor, mas ainda vou continuar por um bom tempo. Pelo menos até a 12a semana. Não quero ficar na estatística do casou, engordou...

Mas tenho umas fotos paradas que não tinha postado ainda, e o Muffin de Ervas é uma delas. Adoro! Super prática, fica pronto rapidinho! E são ingredientes que a gente sempre tem em casa.

Muffin de ervas
Adaptada daqui

Ingredientes:

· 2 ovos
· 1/2 xícara (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de farinha comum

· 1/2 xícara (chá) de farinha integral (eu sempre uso integral em tudo, mas pode ser só branca)
· 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
· 1/4 xícara (chá) de salsinha picada

· 1/4 xícara (chá) de cebolinha picada
· 2 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 colher (sopa) de cebola picada
· 1 colher (sopa) de orégano seco
· 1/2 colher (chá) de açúcar
· 1/2 colher (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Bata o ovo com o leite e junte os outros ingredientes. Salpique com farinha de trigo as formas de empada e coloque nelas a massa em colheradas. Asse até o centro dos muffins estufar e secar (cerca de 15, 20 minutos).

Comida bem mineira - Trança de lombo

Minha querida irmã fez o favor de me mandar um link com uma trança de lombo que ela comeu no Comida di Buteco. Pronto. Fiquei com vontade.

Ainda bem que nada me segura, né?

Minha avó fazia trança de lombo. Tenho uma lembrança, mas tem muito tempo que ela não faz. Se eu estivesse no Brasil ia pedir pra ela fazer, mas como estou aqui, faço eu mesma. Passar vontade aqui, só ser for alguma coisa que eu não tenha como fazer.

Pesquisei um pouco na internet e encontrei algumas receitas. Vou colocar aqui o jeito que eu fiz.

Trança de lombo

Ingredientes

1 peça de lombo (aqui usei um "filé de porco", que vem uma peça fina e comprida - a minha pesava 780g)
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara de vinho branco
sal e pimenta do reino a gosto (eu só tempero de olho)
seis fatias de bacon compridas
alecrim fresco

Preparo

Vou apelar para a ilustração de novo...

1. Corte o lombo ao meio no sentido do comprimento, sem separar.
2. Corte cada lado em três tiras, sem separar.
3. Tempere com o sal, pimenta do reino, alho, alecrim e regue com o vinho.
4. Coloque em uma tigela tampada e deixe marinando na geladeira de um dia pro outro, no mínimo (eu deixei 48h).
5. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua, cubra cada uma das tiras do lombo com uma fatia de bacon (eu tirei a pele) e trance, primeiro um lado, depois o outro, prendendo as extremidades com um palito de dente.

Coloque numa assadeira redonda, dando um formato arredondado (como na foto) à trança. Jogue o caldo da marinada sobre o lombo. Cubra com papel alumínio e asse por meia hora no forno a 180oC. Terminada a meia hora, tire o papel alumínio e deixe assando até corar (mais uns 20 minutos), regando com os sucos da assadeira umas duas vezes.
Quando acabar de assar, transfira para outra vasilha para servir e retire os palitos de dente. Eu coloquei um pouco de farofa e as fatias de abacaxi na vasilha, pra preencher.

A carne ficou rosinha! Suculenta! Acho que marinar muito é bem melhor mesmo!

Acompanhamentos? 

Eu fiz arroz com açafrão, salada de couve com limão (minha mãe sempre fazia e adoro!), farofa, abacaxi e feijão com tomate e pele de bacon. Quer cardápio mais mineiro??

Farofa: Fiz uma farofa mais sem carne. Frite uns pedacinhos de bacon (2 colheres de sopa) na manteiga, acrescente cebola, mexa até murchar, acrescente meia cenoura ralada, reforgue, acrescebte um ovo e sal. Espere o ovo dar uma fritada, mexa e acrescente um pouco de farinha. Jogue meia banana picada e 5 ameixas sem caroço picadas. Acrescente mais o quanto desejar de farinha, deixe dar uma torradinha e pronto. Se quiser, acrescente um pouco de salsinha ou cebolinha picada. Corrija o sal se necessário.

Salada de couve: A salada de couve da minha mãe leva linguiça, mas como a linguiça daqui não tem graça, fiz uma versão com tomate e cebola que achei na internet. Pique o quanto quiser de cebola bem fininha, coloque numa tigelinha com tampa e jogue água fervendo por cima, tampando e deixando descansar enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de tomte e coloque em outra tigela com suco de limão, sal e um poquinho de água. Coloque na geladeira enquanto faz o resto da salada. Pique o quanto quiser de couve finamente e coloque numa tigela. Coloque uma panela no fogo e acrescente azeite de oliva extravirgem e deixe aquecer bem (não economize muito no azeite). Quando estiver quente, desligue e jogue as folhas de couve dentro da panela, mexendo bem. Volte a couve para a tigela, acrescente a cebola e a saladinha de tomate com todo o suco. Tempere com sal, pimenta do reino e alho frito. Misture bem e siva. Amo!

Arroz com açafrão cúrcuma: Simplesmente acrescente açafrão cúrcuma no óleo antes de refogar o arroz, e cozinhe normalmente.

Abacaxi: servi ao natural, mas se quiser coloque um pouco de açúcar cristal com um pouquinho de água numa frigideira e, quando começar a dar bolhas, coloque as fatias de abacaxi e vá virando até dar uma cozida.

Feijão com tomate e pele do bacon: Sabe aquela pele que a gente tirou do bacon? Eu tiro só porque não gosto de mastigá-las, então aproveitei o sabor delas no feijão. Coloque um pouco de óleo na panela, frite a pele das fatias de bacon e, quando estiverem mais coradas, acrescente o alho e a cebola e uma folha de louro. Quando murchar, acrescente um tomate sem pele picadinho. Espere mais um pouco e acrescente o feijão cozido. Acrescente água quente e sal a gosto. Quando o caldo der uma engrossadinha, use um garfo para pescar as peles de bacon do meio do feijão e descarte-as. Sirva seu feijão com gostinho de bacon!

Ah, como eu adoro um prato bem mineiro!!!

Minha paixão: Macarrão - de iniciante!

Tenho assistido a vários programas de culinária na TV, como sempre. Essas semanas tenho assistido a três:

• Ready, Steady, Cook: é um programa onde os chefs tem 20 minutos para prepararem quatro pratos com ingredientes que são fornecidos na hora, e é uma disputa entre dois chefes.
• Masterchef Australia: é um programa onde muitos cozinheiros amadores vão cozinhando e aprendendo e vão sendo eliminados. Alguém vai ganhar no final. É um reality show, né...
• Alessandro's Italian Food Challenge: é um programa onde o chef metropolitano (Alessandro Borghese) viaja para as cidades do interior da Itália para aprender com as donas locais os segredos de pratos tradicionais de cada cidadezinha e faz uma releitura do prato. Esse eu e o marido assistimos juntos.

Todos os dias no Alessandro as donas fazem massa caseira, e na sexta os competidores do Masterchef também fizeram. Quando um dos juízes do Masterchef perguntou quem ali nunca tinha feito macarrão, só uma menina levantou a mão, e fiquei pensando que se eu estivesse lá ficaria junto com ela nessa hora... Eu sou uma neta de padeiro e descendente de italianos (num está muito perto o elo não, mas amo a comida demais), amante do macarrão e nunca fiz massa em casa?? Decidi que era hora de tentar.

O Bruno tinha pedido pra fazer macarrão com peperoni, então pensei em fazer uma massa recheada e um molho ao sugo. Pro meu azar, o pepperoni estava estragado, mas tinha um Kabana na geladeira (bem parecido com calabresa) e resolvi fazer com ele mesmo.

Preparar a massa é fácil. Abrir a massa no rolo que é um sofrimento... por isso mesmo vou comprar ainda essa semana uma maquininha de fazer massa pra mim. Mas o principal motivo de querer fazer massa caseira é que o macarrão integral aqui é ruim demais! Tem um gosto tão forte que nenhum molho sobressai! Quero ver se um caseiro integral vai ficar melhor...

Enfim, vamos à receita. E essa é minha (a da massa)!

Ravioli de calabresa ao molho sugo

dá uma espiadinha no recheio...

Rendimento: 15 raviolis (mas a minha massa ficou grossa)

Ingredientes

Massa
100g de farinha de trigo
1 ovo
1/2 colher de chá de água

1/2 calabresa ralada no ralo grosso

Molho
1 talo de salsão picadinho
meia cebola picada
meia cenoura ralada
1 dente de alho espremido
2 colheres de sopa de massa de tomate
2 tomates sem pele picadinhos
1 1/2 xícara de caldo de legumes
azeite
sal e pimenta do reino a gosto
manjericão fresco a gosto


Preparo

Coloque a farinha sobre uma tábua de carne grande e abra um buraco no meio. Coloque o ovo e a água no buraco. Bata com um garfo o ovo com a água e vá fazendo movimentos circulares com os dedos na beirada do buraco, misturando aos poucos a farinha com o ovo. Misture bem até homogeneizar, faça uma bola e deixe descansando enrolada num plástico enquanto faz o molho.

Prepare o molho refogando no azeite a cebola, o salsão, o alho e a cenoura. Quando estiver sequinho, jogue o molho de tomate e deixe fritar bem. Acrescente o tomate e o caldo de legumes e deixe ferver por uns 5 minutos. Bata no liquidificador ou com um mixer direto na panela. Deixe esquentar mais um pouco e engrosse ou coloque mais caldo, de acordo com a consistência que preferir. Coloque um pouco de manjericão. Corrija o tempero. Como diz minha mãe, lembre-se sempre: o molho espera o macarrão!

Coloque uma panela com água, sal e um fio de azeite para ferver. Hora de abrir a massa. Abri de pouco em pouco, de forma que pudesse cortar 3 círculos de cada vez. Usei uma tigelinha pequena (uns 7 cm de diâmetro) de forma pra cortar os círculos, cortei com uma faquinha. Pegue um pouquinho da calabresa ralada (meia colher de chá) e aperte na mão pra formar uma bolinha. Coloque na metade inferior do círculo de massa, passe o dedo molhado na extremidade e feche (fechei com o garfo mesmo, já que nem o cortador de massa eu tenho ainda). Tente não deixar ar dentro do ravioli. A cada ravioli que for fechando, vá colocando num prato enfarinhado ou sobre papel manteiga, bem separadinhos um do outro. Coloque os raviolis na água fervendo e deixe cozinhar. Eu fui experimentando para ver se já estava cozido, cortando a pontinha de algum que eu pescasse. O tempo vai depender da espessura que sua massa ficar. Tente fazer bem fina (eu não consegui muito não, demorou uns cinco minutos para cozinhar).

Hora de servir! Distribua os raviolis em dois pratos, cubra com o molho e enfeite com parmesão ralado na hora e folhinhas de manjericão!

Apesar da massa ter ficado mais grossa, ficou uma delícia! Para qualquer macarrão que quiser fazer, a proporção será sempre a que temos acima. Depois que comprar a máquina trago mais algumas receitas.

A vez do marido - Bolo Floresta Negra

A vez do marido escolher a receita, né... tive que ajudar, porque uma pessoa sozinha pra fazer esse bolo ia ser um dia inteiro... mas vale a pena. O bolo ficou uma delícia!!! Pouco doce, perfeito para adultos. Talvez a gente repita a dose no aniversário do Bruno, mas vamos ver, porque a quatro mãos o bolo demorou 4 horas para ficar pronto!!

Vou fazer umas adaptações na receita porque a original é maior ainda e está com um pequeno erro de ordem também (que só descobrimos durante a preparação). No link tem um vídeo, mas é em inglês e não está com legendas... mas as imagens são importante pra entender o ponto de cremes e chantilly's, a ordem da montagem e outros detalhes.

Bolo Floresta Negra 
Adaptado do Food Safari

Ingredientes

Bolo de manteiga
300g manteiga
300g açúcar refinado
300g farinha
6 ovos
1 ½ colher (chá) fermento

Bolo de Chocolate
250g chocolate amargo
250g açúcar
1 ½ xícaras de farinha
6 ovos
180g manteiga

Mousse de Chocolate 
4 gemas (80g)
200g açúcar refinado
100ml leite integral
150g chocolate amargo de qualidade superior
Pitada generosa de sal
200ml creme de leite fresco

Ganache de Chocolate
95ml creme de leite fresco
1 colher de chá de glucose (a gente não usou)
Pitada de sal
95g chocolate amargo de qualidade superior
20g manteiga sem sal

Cerejas
1 vidro de cerejas azedas em conserva (Morello)
1 fava de baunilha
1 colher de sopa de açúcar

400ml de creme de leite fresco (para preparar um chantilly)

100g de raspas de chocolate amargo ou ao leite (usamos amargo)

10 cerejas frescas que ficaram de molho em Kirsch por uma semana (a gente usou 10 cerejas do vidro mesmo e deixamos no Kirsch só por umas quatro horas)

Kirsch para molhar os bolos

Para montar o bolo
A receita pede dois bolos de chocolate e dois de manteiga mais uma vez só as outras receitas. Com um bolo de cada já deu um bolo gigante. Recomendo fazer um bolo de cada e partir em 3 camadas ao invés de dois cada bolo.

Preparo

Retire dez cerejas do vidro e coloque numa xícara e cubra com Kirsch (se não tiver colocado cerejas frescas no Kirsch uma semana antes).

Bolo de manteiga
Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme. Adicione os ovos um a um com a batedeira ligada e acrescente a farinha e o fermento. Despeje numa forma untada (eu forrei com papel manteiga e untei o papel) e asse por uns 55 minutos no forno a 180°C.

Bolo de chocolate
Derreta o chocolate e a manteiga juntos. Enquanto esfria, bata os ovos e o açúcar na batedeira. Acrescente a mistura de chocolate fria e misture bem. Acrescente a farinha peneirada à mistura. Melt chocolate and butter together, then beat the eggs and sugar together and fold the cool chocolate mix through. Sift the flour and fold into the chocolate mix. Despeje numa forma untada (eu forrei com papel manteiga e untei o papel) e asse por 1 hora no forno a 180°C

Mousse de Chocolate
Bata as gemas com o açúcar por cinco minutos, ou até ficar firme. 

Amorne o leite num panela pequena. Retire do fogo e acrescente as gemas batidas. Volte a panela para o fogo médio e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo continuamente. Retire do fogo quando a temperatura atingir 80°C. Se não tiver um termômetro, tire antes de começar a ferver

Corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela média. Vire a mistura anterior ainda morna sobre o chocolate e misture até que o chocolate derreta. Acrescente o sal. Deixe esfriar.

Bata o creme de leite até formar picos firmes e acrescente à mistura fria.

Coloque em um saco de confeitar ou um saco plástico resistente (para cortar a pontinha depois) e leve à geladeira por pelo menos uma hora para firmar.

Ganache de Chocolate
Aqueça o creme de leite com a glucose (se for usar) e o sal. Quebre o chocolate em uma tigela e acrescente o creme morno. Mexa até o chocolate derreter totalmente, acrescente a manteiga e mexa até que tudo esteja derretido. Reserve.

Cerejas
Coe as cerejas do vidro, colocando o suco numa panelinha. Acrescente a fava de baunilha aberta e com as sementinhas raspadas com as costas da faca e também o açúcar. Ferva até engrossar como um xarope. Volte as cerejas para dentro do xarope e deixe esfriar.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly (picos firmes).

Montagem do bolo

Corte cada um dos bolos em três fatias transversais (use um fio de náilon ou um pedaço de fio dental para cortar o bolo ao meio. Segure firme as pontas do fio e passe no meio do bolo. Ele fica dividido de maneira uniforme.)

Comece com uma camada de bolo de manteiga (coloque a parte abaulada do bolo para baixo).

Molhe um pouco o bolo com Kirsch.

Faça um círculo de mousse circulando o bolo e outro círculo no centro (assistam o vídeo!).

Acrescente as cerejas dentro desses "muros" de mousse.

Coloque uma camada de bolo de chocolate.

Espalhe uma camada de chantilly.

Coloque uma camada de bolo de manteiga.

Faça outros muros de mousse preenchidos com cereja.

Coloque outra camada de bolo de chocolate.

Molhe com o Kirsch.

Coloque outra camada de chantilly.

Coloque outra camada de bolo de manteiga e faça uma camada só de mousse por cima.

Coloque a última camada de bolo de chocolate e cubra com o ganache de chocolate.

Espalhe as lascas de chocolate e distribua as cerejas que estavam no Kirsch para enfeitar.

Leve à geladeira por 3 a 6 horas para assentar.

Boa sorte!!

Peito de frango recheado

Outro dia estava assistindo a etapa classificatória do Masterchef Austrália e o cara preparou um peito de frango recheado. Ele não ensinou ou deu a receita, mas mostraram algumas imagens do cara fazendo e eu resolvi tentar a técnica. Ficou uma delícia! Ficou branquelo, mas ficou super suculento. Vou tentar fazer com outros recheios depois.

Peito de frango recheado

Ingredientes

2 filés de peito de frango grandes
50 g de queijo fetta (pode usar ricota e temperar bem)
1/2 xícara de espinafre picadinho
1/4 xícara de tomate seco picadinho
azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Primeiro, coloque uma panela grande com bastante água para ferver. Numa tigela, amasse o fetta (ou a ricota), adicione o tomate seco e o espinafre e misture bem. Tempere com sal (se precisar, no caso do fetta, e com vontade, no caso da ricota) e um pouquinho de azeite.

A segunda parte vou ilustrar, pra ficar mais fácil.

1) Corte os filés de peito de frango ao meio, mas não separe as duas metades. Isso é pra ficar mais fino e com uma área maior, pra ficar mais fácil de enrolar.

2) Abra um dos filés sobre uma tábua, tempere com sal e pimenta do reino.

3) Coloque metade do recheio num canto do filé.

4) Enrole o filé sobre o recheio para formar um rolinho.

5) Coloque o frango enroladinho sobre um pedaço de filme plástico. Cuide para que a proporção seja pelo menos a do desenho. Se o pedaço de filme plástico for muito pequeno ele vai abrir na hora do cozimento.

6) Enrole o filme plástico bem apertadinho ao redor do frango

7) feche como uma bala e dê um nó de cada lado.

Coloque os dois pacotinhos de frango na água fervente e deixe cozinhando por uns 15 a 20 minutos. Retire os rolinhos da água e corte o plástico com uma tesoura.
Eu não fiz isso, mas da próxima vez farei: coloque um pouco de azeite numa frigideira e dê uma douradinha nos rolinhos por fora, só pra não ficarem tão branquelos. Coisa rápida, pra não ressecar. Espere esfriar um pouco e use uma faca de serra para fatiar os rolinhos. Sugiro servir com purê de batatas.

Outras sugestões de recheio: gorgonzola, um pedaço de bacon, ricota/fetta com cenoura ralada. Dá pra inventar mil!!

Na Austrália - 25 de abril = ANZAC Day

Sumi, mas estou de volta. Não parei de cozinhar, só de escrever mesmo, então estou super acumulada de receitas...

Dia 25 de abril foi feriado aqui na Austrália. ANZAC Day.

"ANZAC foi o nome dado ao grupo de soldados das Tropas Armadas da Austrália e Nova Zelândia que desembarcaram na Península de Gallipoli, na Turquia, na manhã de 25 de abril de 1915, durante a Primeira Guerra Mundial (1914-1918). Como resultado, um dia no ano têm envolvido toda a Austrália em cerimônias solenes de memória, gratidão e orgulho nacional por todos os homens e mulheres que lutaram e morreram em todas as guerras. Esse dia é o ANZAC Day - 25 de abril". (fonte: www.anzacday.org.au)

Há aqui na Austrália um biscoito chamado ANZAC, encontrado em muitos supermecados e cafeterias o ano todo, mas especialmente consumido nesse dia. Diz-se desse biscoito que ele foi criado pelas mães e esposas dos soldados, para ser um alimento nutritivo substituto do pão, que estragava mais facilmente. Assim, é um biscoito calórico, mais seco, com bastante fibra. É uma ótima fonte de energia e sustenta muito, por causa das fibras. 

A primeira vez que comi foi minha primeira amiga brasileira aqui em Ballarat, a Ina, quem preparou. Eu gostei bastante. Quentinho, o biscoito é mais perdição ainda. Nesse ANZAC Day resolvi preparar uns, mas peguei uma receita um pouco diferente, que leva raspas de laranja e amêndoa em lascas (que eu tinha aqui e estava precisando gastar). As raspas de laranja deram um toque e tanto!

Biscoitos ANZAC de laranja e amêndoas

(taste.com.au)

Tempo de preparo: 25 a 30 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Redimento: 26 unidades

Ingredientes

1 xícara de farinha

1 xícara de aveia em flocos grossa

1 xícara de coco ralado

1 xícara de amêndoas em lascas

3/4 de xícara de açúcar mascavo (aperte na xícara na hora de medir)

1 colher (sopa) de raspas de laranja

125g de manteiga

2 colheres (sopa) karo

2 colheres (sopa) de água

1/2 colher (chá) de bicarbonato

Preparo

Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre as grades do forno com papel manteiga (se tiver uma só, faça meia receita ou asse de 2 vezes).

Misture a farinha, a aveia, o coco, as amêndoas, o açúcar e as raspas de limão em uma tigela grande.

Coloque a manteiga, o karo e a água numa panela (não use uma muito pequena) e leve ao fogo médio até a manteiga derreter, misturando. Desliguei o fogo e acrescente o bicarbonato (vai espumar, por isso a panela não pode ser pequena). Acrescente à tigela e misture bem.

Usando a medida da colher de sopa, faça bolinhas e aperte-as até ficarem com 1cm de espessura, espaçando na grade do forno forrada. 

Asse por uns 18 minutos ou até que fiquem corados, e se tiver colocado duas grades para assar, inverta a de baixo com a de cima na metade do tempo, para que todos possam corar bem.

Deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar os biscoitos do papel e deixar esfriar completamente sobre a grade descoberta (se tentar tirar antes dos 10 minutos eles vão desmanchar)

A versão com raspas de laranja fica muito gostosa! Cuidado na hora de comer, porque, percebe-se, eles são beeem calóricos!

Paella de frango e chorizo espanhol

Se tem uma coisa que eu adoro é frango. Como é versátil! Além de ser carne branca, existem mil receitas dos mais variados tipos e tudo fica bom. Frango combina com tudo! Macarrão, arroz, risoto, sopa, assados, tortas, salgadinhos... tudo!!!

Eu tinha ali na geladeira duas coxas e duas contracoxas e uns chorizos que tinha comprado, e essa receita do Coles parecia muito apetitosa. A primeira vez que comi paella foi outro dia mesmo, numa feira multicultural que teve em Melbourne, e achei bem gostoso. Mas, se eu não sou muito corajosa de comer alguns mariscos, cozinha-los é que num vou. Então essa paella passa a ser perfeita para fazer em casa, e me lembra minha querida amiga Carol, que de frutos do mar não gosta é de nenhum mesmo... fiquei pensando... será que ela comeu paella quando foi na Espanha???

Antes da receita, vamos falar um pouco sobre o açafrão verdadeiro?? Ele é caro, mas é completamente diferente do açafrão amarelinho que a gente usa pra fazer galinhada. Como ele rende muito, ele é caro, mas compensa. Uma pitadinha de nada já dá pra um litro de água, então compensa. Tentem fazer com o açafrão verdadeiro, e não com o cúrcuma. Em BH, achei no Mercado Central e no Verdemar, mas tenho certeza que é possível achar em outros supermercados grandes e em outros gourmet.

 Olha como a flor do açafrão é linda!

Paella de frango e chorizo espanhol

receita do Curtis Stone

Para quatro pessoas:

Ingredientes

4 xícaras de água
1 pitada caprichada de açafrão verdadeiro em estigmas
1 colher de sopa de azeite
4 coxas de frango
2 asas de frango
1/2 Chorizo espanhol, cortado em tiras finas
1/2 cebola roxa, picada finamente
1 pimentão vermelho médio, cortado em tiras finas
3 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de páprica defumada (sei meia de doce e meia de picante)
2 xícaras de arroz branco
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos pequenos
1 cebolinha (a cebola da cebolinha mesmo) picada finamente

Preparo

Pré-aqueça o forno a 200˚C.

Numa panela, aqueça a água. Desligue o fogo e adicione o açafrão, sal e pimenta (usei caiena) a gosto.

Coloque uma frigideira grande ou panela de paella no fogo alto e adicione o azeite (se tiver uma frigideira que pode ir ao forno, use essa mesmo). Quando o azeite estiver quente, adicione o frango e doure de todos os lados. Retire o frango da panela, reduza um pouco o fogo e refogue o chorizo até que fique corado. Reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola, o pimentão e a páprica até que o pimentão esteja macio.

Adicione o arroz e refogue por uns 2 minutos, cobrindo todos os grãos com o óleo. (Nessa parte, se sua frigideira não puder ir ao forno, transfira o arroz para uma forma redonda antes de continuar). Adicione a água com açafrão e misture bem. Acrescente os pedaços de frango numa única camada, mais espaçados, e deixe levantar fervura em fogo alto.

Quando estiver fervendo, desligue o fogo, salpique o tomate e jogue um pouco de sal sobre os pedaços de frango. Coloque a frigideira no forno, descoberta, por cerca de 30 minutos ou até que o arroz esteja macio o frango cozido. Um sinal de uma boa paella é quando o arroz estiver crocante nos cantos da panela.

Aguarde alguns minutos antes de servir. Salpique a cebolinha.

Páscoa! - Pãezinhos Hot Cross de chocolate + cupcakes!

A páscoa aqui na Austrália é um pouco diferente do Brasil, no quesito comida. Pra começar, aqui não tem bacalhau. Não como o nosso, o português, ou o norueguês. Achei outro dia no supermercado um "smoked cod", ou bacalhau defumado, seria a tradução. É fresco, mas é defumado... como, num sei. Muito ruim! Decepção! Resultado, essa foi minha primeira páscoa sem bacalhau. Mas isso não acontecerá mais, pois das próximas vezes não esquecerei de ir a Melbourne comprar bacalhau na Casa Ibérica.

Segundo, os ovos de páscoa. Aqui não tem aqueles ovos grandes, enormes, recheados de ovinhos (ou bombons), todos pendurados no teto do supermercado. Aqui eles consomem mini ovinhos de chocolate maciço e também ovos de chocolate ocos do tamanho de ovos de galinha, que até vem em dúzias nas caixinhas iguais às dos mesmos, e muitos, muitos coelhinhos de chocolate. E Bilbies de chocolate também. Os Bilbies uns são marsupiais pequenininhos com orelhas grandes como coelhos, que estão com risco de extinção aqui e a venda desses de chocolate apoia a campanha de preservação do bichinho. 

Aqui eles também gostam de brincar de caça aos ovos (egg hunt) com as crianças, o que eu acho bem legal. Vou brincar assim quando tiver filhos.

Terceiro, aqui não tem Colomba Pascal, mas sim Hot Cross Buns, que são uns pãezinhos Hot Cross, que são pãezinhos doces e cheios de especiarias, feitos com uvas passas e marcados com uma cruz no topo, tradicionalmente comidos na Sexta-feira Santa. Pelo que li, é herança dos ingleses. Há algumas superstições e algumas histórias sobre o pãozinho, mas pra mim o importante era provar um pãozinho tão gostoso. Aqui na Austrália há uma versão com chocolate na massa, mas ainda assim mantendo as passas. Resolvi criar a minha versão do de chocolate, inspirada no chocotone, com gotas de chocolate.

E os cupcakes resolvi fazer a receita que a Patrícia Scarpin do Technicolor Kitchen colocou no blog, mas que ela tirou de outro blog. E a decoração foi inspirada em umas fotos que vi por aqui, com ovinhos!!! Os cupcakes são deliciosos, e o toque de café deixa ele menos enjoativo. É molhadinho, delicioso!

Pãezinhos Hot Cross de Chocolate
Adaptada de taste.com.au

Rendimento: 12 pãezinhos

Ingredientes

Massa
Manteiga derretida, para untar
490g (3 1/4 xícara) farinha de trigo
120g de gotas de chocolate
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 colher de chá (7g) de fermento seco
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de chocolate em pó
uma pitada grande de sal
250 ml (1 xícara) de leite morninho
50g de manteiga derretida
1 ovo levemente batido
farinha de trigo extra, para polvilhar
Manteiga, para servir

Pasta para a cruz
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de chocolate em pó

Calda para pincelar
70g (1/3 xícara) de açúcar cristal
80ml (1/3 xícara) de água fria


Preparo

Misture a farinha, as gotas de chocolate, o açúcar, o fermento, a canela e o chocolate em pó numa tigela grande. Adicione o sal.

Faça um buraco no meio e adicione o leite, a manteiga derretida e o ovo. Usando uma colher de pau misture bem. Usando as mãos, homogenize a massa.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa por uns 10 a 15 minutos, até que esteja lisa e elástica. Unte uma tigela grande com manteiga e coloque a massa, virando para que ela fique untada também. Cubra a tigela com um plástico filme e deixe-a em um local morno, livre de correntes de vento, e deixe crescer por 1h30 ou até que dobre de volume.

Pressione o centro da massa com o punho. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe por mais 2 ou 3 minutos, até que ela esteja lisa e elástica e tenha retornado ao volume original. Divida em 12 porções iguais e coloque lado a lado numa forma retangular untada com manteiga, deixando cerca de 2cm entre as bolinhas. Deixe crescer por mais 30 minutos, ou até que as bolinhas tenham crescido de 1 a 2 cm.

Enquanto isso, aqueça o forno a 200oC e prepare a pasta para fazer a cruz sobre os pãezinhos, misturando a farinha com o chocolate e a água. Coloque num saco de confeitar (ou use um saquinho de plástico e dê um corte na beiradinha) e faça uma cruz sobre os pãezinhos quando já tiverem crescido.

Asse-os por 20 minutos ou até que fiquem dourados e pareçam ocos quando bater na base com os nós dos dedos.

Enquanto os pãezinhos assam, prepare a calda, colocando o açúcar e a água num panelinha em fogo médio. Continue misturando por 3 minutos ou até que o açúcar dissolva e a mistura engrosse um pouco.

Quando retirar os pãezinhos do forno, pincele-os com a calda e sirva os pãezinhos ainda quentes, com manteiga.

Eles se conservam por até 2 dias se conservados em recipiente fechado, mas espere-os esfriar antes de guardá-los. Reaqueça quando for comer de novo. Congele se quiser, e eles durarão por 2 meses.

***

Cupcakes de Páscoa
Nada adaptada dos links anteriores

Rendimento: 12 cupcakes*

Ingredientes

Bolinhos:
1 xícara + 2 colheres (sopa) - 170g - de farinha de trigo
¼ xícara (22g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1 ¼ colheres (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
1 ovo grande
½ xícara (88g) de açúcar mascavo – aperte-o na xícara na hora de medir
½ xícara (100g) de açúcar granulado
½ xícara (120ml) + 2 colheres (sopa) de leite integral
1/3 xícara (80ml) café forte ou espresso
½ xícara (113g) de manteiga sem sal, derretida e fria

Cobertura:
170g de chocolate meio-amargo (usei 70% de cacau), picadinho
¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) – 42g – de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Preparo

Comece pelos bolinhos: pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel (as forminhas realmente facilitam para desenformar os bolinhos, que saem do forno muito frágeis e molinhos).

Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela.

Em outra tigela, misture o ovo e os açúcares até ficar homogêneo. Junte o leite, o café e a manteiga derretida. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture apenas até que fique homogêneo.

Divida a massa entre as formas, enchendo-as até ¾ da capacidade. Asse por 15 minutos, ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Os bolinhos não vão crescer muito e ficarão achatados no topo, o que facilita na hora de confeitá-los.

Esfrie nas formas por 10 minutos. Com uma pequena espátula ou faca, desenforme-os com cuidado, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade.

Enquanto isso, faça a cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando. Tire do fogo. Aqueça o creme de leite e junte ao chocolate, mexendo bem com um fuê. Deixe que amorne um pouco e junte a manteiga, mexendo até que ela esteja bem incorporada. Deixe descansar até firmar o suficiente para espalhar a ganache sobre os bolinhos (1 hora em temperatura ambiente ou 20-30 minutos na geladeira).

Use um bico para colocar a cobertura nos bolinhos e finalize com um ovinho de chocolate colorido. Sirva no mesmo dia ou guarde-os num recipiente hermético fechado na geladeira, onde eles se conservam bem por mais alguns dias: a cobertura firma mais um pouco, mas não deixa de ser deliciosa, e ela protege o bolinho do ressecamento.

*Depois de encher as 12 forminhas ainda sobrou massa, então fiz na outra forma que tinha, que era de mini cupcakes e deram mais 11 mini cupcakes.

Pra quem quiser um também, os coelhinhos são da Imaginarium, mas num sei se ainda tem.

Batatas Hasselback + almôndegas de frango assadas

Coles é uma rede de supermercados aqui que gosto muito. Já simpatizei de cara porque o garoto-propaganda é o Curtis Stone, e eu e Lulu adoramos o programa que passava com ele na Discovery Home and Health - Chefe a Domicílio.

Todo mês, o supermercado lança uma revista gratuita cheia de receitas, e algumas do Curtis. Ontem estava folheando a última revista que peguei e vi essas batatas hasselback. Lindas! Resolvi na hora que ia fazer, já que tinha tudo que precisava.

Outra coisa que aprendi a gostar muito morando aqui e cozinhando todo dia foi carne moída. Sim, mas aqui encontramos nas bandejinhas carne de boi, porco, cordeiro, frango, peru e vitela moídas. E o preço da carne moída é bem inferior ao dos demais cortes, que são bem mais caros que no Brasil. Mas nunca preparo a carne moída simplesmente refogada. Cada vez descubro uma receita diferente. Adoro fazer bolo de carne e também almôndegas. E aqui também descobri que almôndegas assadas ficam ótimas, fazem muito menos sujeira que as fritas e têm muito menos calorias.

Semana passada comprei um livrinho chamado Quick Chicken, que tem uma receita de almôndegas com tomilho. Adoro tomilho! É um novo tempero que não pode faltar na minha casa.

Batatas Hasselback com Prosciutto
adaptada da revista de Outono do Coles

Para 2 pessoas:

Ingredientes

• 6 batatas pequenas (ou 4 médias)
• 1 colher de sopa de azeite
• 50g de prosciutto picadinho (eu usei jamón espanhol)
• 1/4 de xícara de queijo suíço ralado (usei parmesão)
• 1/8 de xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sobremesa de sálvia picada (usei orégano)
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Aqueça o forno a 200oC.
Coloque uma batata na tábua de carne, coloque dois hashis, um de cada lado da batata, e fatie a batata finamente, cortando até o nível do hashi, para evitar cortar até o fim (você pode usar outro objeto, como uma faca de mesa de cada lado, mas não pode ser um objeto muito espesso). Repita com cada uma das batatas. Coloque todas as batatas numa assadeira forrada com papel manteiga, com o lado cortado para cima. Espalhe o azeite sobre elas e tempere com sal e pimenta do reino.

Asse por 50 minutos a uma hora, ou até que as batatas estejam macias. Retire do forno.

Coloque um pouquinho de prosciutto entre as fatias de batata (eu usei um garfo e uma faca para auxiliar). Coloque pouquinho, para não separar as fatias. Misture o queijo com a farinha de rosca e a sálvia (orégano, no meu caso). Salpique a mistura sobre as batatas. Volte com a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos, ou até que a cobertura esteja corada e crocante.

***

Almôndegas Assadas de Frango
do livro Quick Chicken - Coleção Successful Cooking

Ingredientes

500g de frango moído (ou passe o peito de frango no processador)
20g (1/4 xícara) de farinha de rosca
2 colheres de chá de tomilho fresco picadinho
1/2 cebola ralada
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto. Forre uma assadeira grande (ou a grade do forno) com papel alumínio e enrole a massa em bolinhas, dispondo sobre o papel alumínio. Asse por cerca de 20 minutos em forno alto pré-aquecido, até que fiquem cozidas e coradas.

Se desejar, sirva com catchup.

Congele as almôndegas que sobrarem para fazer com um molho de tomate e macarrão num dia de pressa (ou preguiça).

Lasanha de berinjela

Estou editando porque o google me corrigiu erroneamente (meio erroneamente, na verdade) de berinjela para beringela. Na verdade, beringela é com G só em Portugal, Google!!! No meu Brasil brasileiro é com J!!! Quer tirar a dúvida?

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O que eu acho muito prático de lasanhas que não levam macarrão é que elas são um ótimo acompanhamento para o nosso famoso arroz com feijão, já que não tem o carboidrato.

A berinjela é uma das coisas que aprendi a gostar depois de adulta. Junto com jiló, era uma das únicas coisas que a minha mãe não exigia que a gente comesse, porque é amargo. Mas hoje não acho amargo... acho até que vou experimentar o jiló da próxima vez que for ao Brasil (na verdade, em rodelinhas, passado no fubá e frito, o jiló fica uma delícia!)

Eu adoro antepasto de berinjela, e vi uma receita de lasanha vegetariana no livro 200 Receitas Vegetarianas Criativas que parecia muito boa, mas resolvi fazer com bolonhesa. Mas vou colocar a receita da versão vegetariana também, pros meus amigos vegetarianos, que eu amo tanto!

Se a receita dos pimentões me lembrava o Sacha, essa me lembrou a Marília, porque tirando o macarrão, não fica nada de glúten...

Lasanha de Berinjela
adaptada da receita de Berinjela Gratinada do livro 200 Receitas Vegetarianas Criativas

Para 2 pessoas:

Ingredientes

1 berinjela cortada em fatias no sentido do comprimento
2 colheres de sopa de massa de tomate
250g de carne moída
1/2 cebola em cubinhos
2 dentes de alho picados
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de açúcar
queijo mozarela ralado grosso a gosto
queijo parmesão ralado a gosto
orégano
azeite

Preparo

Espalhe azeite numa assadeira e disponha as fatias de berinjela temperadas com sal, azeite e pimenta do reino. Asse em forno alto pré-aquecido por uns 8 a 10 minutos, até que fiquem macias e tostadas, virando as fatias na metade do tempo.

Enquanto isso, prepare o molho. Frite a cebola e alho no azeite e refogue a carne até ficar sequinha. Em outra panela, refogue a massa de tomate em mais um pouco de óleo e jogue sobre a carne já sequinha. Acrescente um copo de água e tempere a gosto, com sal e pimenta do reino. Acrescente o açúcar, para diminuir a acidez. Deixe reduzir até engrossar.

Montagem da lasanha: coloque um pouco de molho no fundo de um pirex pequeno. Disponha 1/3 das fatias de berinjela assada forrando o fundo. Espalhe 1/3 do molho e cubra com queijo mozarela. Repita as camadas, finalizando com o molho e colocando queijo parmesão ao invés de mozarela por último. Salpique orégano e leve ao forno novamente, até que o molho borbulhe e o queijo doure.

Versão vegetariana: Prepare o molho de tomate refogando o alho e a cebola em azeite e acrescentando a massa de tomate. Quando a massa de tomate refogar, acrescente um tomate em cubos e deixe desmanchar. Acrescente 1 copo de água e tempere com sal, pimenta do reino e acrescente o açúcar. Deixe engrossar e proceda com a montagem da lasanha conforme acima.

Sirva com a brasileiríssima dupla arroz com feijão!

Terças sem carne - Pimentão recheado e farofa de cenoura

Pra essa terça sem carne resolvi preparar um pimentão recheado que não dei muita fé de que ia ficar gostoso não... achei que ia ficar sem graça, mas ficou bom demais!!! Enquanto comia fiquei pensando no meu amigo Sacha, que é vegetariano. Geralmente penso nele quando cozinho esses pratos, mas esse em especial ele ia adorar, tenho certeza!

E pode ser considerado uma salada quente. Estou reunindo receitas de saladas quentes para o inverno. Essa vai entrar pra coletânea.

Pra acompanhar, arroz, feijão e farofa de cenoura. O marido adora farofa, e essa ficou uma delícia!

Pimentões assados recheados
Receita adaptada do livro 200 Receitas Vegetarianas Criativas, da série Culinária de Todas as Cores

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho amassados
• azeite a gosto
• tomilho
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Corte os pimentões ao meio e limpe, tirando as sementes e a parte branca. Parta os tomates ao meio. Forre uma forma com papel alumínio e coloque os pimentões com a casca para baixo. Esfregue o alho dentro de cada pimentão, espalhe azeite e salpique o tomilho, o sal e a pimenta do reino. Coloque então uma metade de tomate dentro de cada metade de pimentão e jogue mais um pouco de sal, azeite e pimenta do reino por cima. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 200oC por aproximadamente uma hora e sirva bem quentinho.

Ah, delicioso e pode comer sem culpa!!!

***


Farofa de cenoura

Ingredientes

• 1 cenoura ralada no ralo grosso
• 1 dente de alho picadinho
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola
• 1 colher de sopa uvas passas
• 1 colher de sopa de azeitonas verdes picadinhas
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de rosca
• 1 colher de sopa de cebolinha
• sal a gosto

Preparo

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola ficar transparente, acrescente a cenoura e refogue bem. Tempere com sal. Bata os dois ovos levemente com um pouco de sal e adicione à panela, dê uma mexida rápida e deixe então parado até que a clara fique branca. Só então mexa, para que o ovo não desmanche demais. Quando o ovo estiver bem frito, desligue a panela, acrescente as passas, as azeitonas e a farinha de rosca e misture bem. Acrescente a cebolinha, mexa e sirva.

Bolo de banana caramelada com cobertura streusel

Adoro o Technicolor Kitchen, que também foi minha irmã que me apresentou. As fotos são tão lindas... é de dar água na boca!

Outra coisa que sempre tem aqui em casa são bananas. E às vezes elas vão amadurecendo e quando vejo tenho várias bananas maduras, ou seja, não vai dar tempo de comer antes de estragar. Nesse caso faço bolo. Adoro bolo, adoro banana... e adoro bolo de banana!

Eu tinha outra receita, até achar essa do Technicolor Kitchen. Agora essa é a receita! Foi a própria Patricia do blog que sugeriu misturar o bolo de banana caramelada com a cobertura que era de outra receita de bolo de banana. Vou transcrever as receitas aqui.

Gente! Ficou bom demais!! A cobertura é tão gostosa que dá vontade de arrancar tudo de cima do bolo e comer de colher! Da próxima vez vou dobrar a receita da cobertura.

Bolo de banana caramelada com cobertura streusel

Ingredientes

- xícara medidora de 240ml

Bananas carameladas:
¾ xícara (150g) de açúcar cristal, de preferência orgânico
¼ xícara (60ml) de água
250g de bananas, em pedacinhos de 2cm
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Bolo:
½ xícara (100g) de açúcar granulado, de preferência orgânico
¾ xícara (180ml) de óleo de canola (ou outro óleo vegetal de sabor neutro)
2 ovos grandes, de preferência orgânicos
¼ xícara (65g) de iogurte natural integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara + 1 colher (sopa) - 150g - de farinha de trigo
½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha integral
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Farofinha (streusel):
6 colheres (sopa) - 60g - de farinha de trigo
6 colheres (sopa) - 75g - de açúcar mascavo claro – aperte-o na colher na hora de medir
3 colheres (sopa) - 42g - de manteiga sem sal, amolecida
¼ colher (chá) de canela em pó

Preparo

Prepare as bananas carameladas: coloque o açúcar e a água em uma frigideira grande (não use antiaderente, porque o fundo preto não vai lhe permitir controlar a cor do caramelo) e leve ao fogo médio, mexendo somente até dissolver o açúcar – depois disso, não mexa mais, apenas gire a panela levemente algumas vezes. Deixe ferver, aumente o fogo e cozinhe até obter um caramelo. Junte as bananas, a manteiga e a baunilha – cuidado pois o caramelo pode espirrar – e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a banana desmanchar levemente no caramelo e a mistura engrossar. Despeje em um prato e deixe esfriar completamente.

Prepare a farofinha (streusel): numa tigela média, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela com as pontas dos dedos até consegui uma farofa grossa; leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 20 cm e forre o fundo da forma com papel manteiga. Unte o papel também. Pode untar bem direitinho que também dá certo. E eu fiz na forma de pão de forma.

Bata o açúcar com o óleo e o os ovos até que a mistura engrosse e fique levemente aerada. Junte as bananas, o iogurte e a baunilha. Desligue a batedeira e peneire as farinhas, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal sobre a mistura, incorporando delicadamente com uma espátula.

Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com uma espátula de silicone. Salpique o streusel reservado sobre a massa e asse até o bolo dourar e ficar firme ao toque, cerca de 40 minutos (faça o teste do palito).

Aproveitem!!

Risotto primavera

Adoro a risotteria Sorriso (em Belo Horizonte), um lugar bem agradável com um cardápio cheio de risotos. E foi lá que conheci o risotto primavera (e o de bacalhau, que quero fazer brevemente). Eu, particularmente, amo risotto. Desde que descobri, o risotto passou na frente das massas imediatamente na minha predileção. E as massas estavam em primeiro lugar.

O risotto primavera para mim é o mais lindo dos risottos. Existem várias receitas de risotto primavera, então resolvi criar a minha versão, com o que eu aprecio: abobrinha, cenoura e alho poró. Três ingredientes que sempre tenho em casa. Sempre!

Ficou delicioso! O almoço foi só isso. Pra mim, quando tem risotto, não precisa ter mais nada! Precisa sim sobrar espaço para eu comer mais e mais!

Risotto Primavera

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

• 1,5 xícaras de arroz arbório
• 500 ml de caldo de legumes (prepare conforme instruções da caixinha se for usar em pó ou cubinhos)
• 1/3 de xícara de vinho branco
• 1 xícara de uma mistura de cenoura, abobrinha, pimentões amarelo e vermelho e alho poró picados em cubinhos bem pequenos
• 1/2 cebola picadinha
• azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• pimenta do reino a gosto
• queijo parmesão ralado a gosto

Preparo

Coloque o caldo de legumes para aquecer. Numa panela, refogue em azeite os legumes, até ficarem macios. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola em azeite até que ela fique transparente. Acrescente o arroz arbório e deixe refogar por uns 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Comece então a acrescentar o caldo de legumes, uma concha de cada vez. Só acrescente a próxima concha quando a anterior já tiver incorporado ao arroz. Quado já tiver colocado cerca de 2/3 do caldo, acrescente os legumes e misture. Continue colocando o caldo concha a cocha até que o arroz esteja al dente. Nesse momento, acrescente a manteiga e o queijo parmesão (eu coloquei meia xícara) e espere um minuto antes de misturar. Sirva imediatamente.

Salmão marroquino com fatuche + batatas

Sexta-feira preparei um salmão que estava aguardando um dia com calma para fazer. A receita é do livro 200 Receitas de Grelhados Suculentos, da série Culinária de Todas as Cores (que a minha irmã coleciona e eu já vou pelo mesmo caminho).

Tudo que tem coentro me apetece. Ainda bem que o marido gosta, porque minha irmã não gosta, então enquanto morava com ela não fazia nada que levasse coentro no preparo. Só podia colocar depois de pronto, no prato. Um dia ela vai gostar... eu também não gostava.

Tive que fazer uma adaptação, primeiro porque não lembrava que tinha que marinar e fui pra cozinha em cima da hora de jantar, e segundo porque era na churrasqueira e eu quis fazer no forno. Mas o fato de fazer no forno dispensou a marinada.

Salmão marroquino com fatuche
(adaptado 200 Receitas de Grelhados Suculentos)

rendimento: 4 porções
preparo: 20 min
Cozimento: 15 minutos

Ingredientes

Salmão
4 filés de salmão (200g cada)
1 porção de pasta de temperos marroquina
óleo para untar


Salada fatuche
1 pimentão verde picado (usei amarelo)
1 pepino em cubos
2 tomates em cubos
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de coentro picado
2 pães sírios grandes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de limão
sal e pimenta a gosto


Pasta de temperos marroquina
1 maço de coentro com a raiz, picado
1 maço de salsinha, picado
125ml de azeite
2 dentes de alho picados
2 colheres de chá de vinagre
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta caiena a gosto


Preparo

Prepare a pasta de temperos marroquina batendo todos os ingredientes no liquidificador ou processador.

Corte quatro quadrados de papel alumínio de tamanho suficiente para fazer um envelope ao redor de cada filé. Espalhe um pouco da pasta no correspondente ao tamanho do filé no fundo do papel, coloque o filé sobre a pasta, tempere o filé com sal e cubra com mais pasta marroquina. Feche o envelope e coloque os quatro envelopes numa forma e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.

Prepare a salada. Torre o pão sírio no forno, deixe esfriar e pique em quadradinhos. Misture todos os ingredientes numa tigela e tempere a gosto.

Retire os filés de dentro dos envelopes e sirva sobre a salada.

Servi acompanhado de batatas bolinha cozinhas e posteriormente coradas no forno com azeite e pimenta do reino, salpicadas com pancetta.

O melhor de tudo? Foi o preparo que fez menos bagunça na cozinha até hoje!! E ficou uma delícia!

Meus utensílios favoritos!!!

Ontem estava comentando com o Bruno das minhas descobertas depois de casada... Eu sempre gostei de cozinhar e tinha muitas coisas em casa, mas teve umas que só fui ter agora e que valem cada centavo do caro dinheirinho que pagamos por ela...

1) Top da lista: Picador de alho!

Nada melhor que descascar o alho e não tocar nele mais para conseguir alho picadinho... o espremedor é ótimo, o ralinho, que eu usava antes por influência da minha irmã, também é ótimo, mas alho picadinho é show!! E nada dá mais preguiça que picar alho... esse picador vale cada centavo - tudo bem que eu ganhei o meu da Pri - mas se tivesse comprado ia ter valido cada centavo!

R$ 44,00 na Tool Box

Agora quero um laminador de alho... assim que achar vou comprar.

2) Ralador de queijo parmesão

Esse modelo de ralador é a melhor coisa do mundo. Outra vez, não suja a mão, faz um queijo ralado lindo, uniforme e perfeito, exige pouco esforço e é muito prático para ir à mesa. Uso tanto no preparo dos alimentos quanto na mesa, para que cada um complemente seu prato.

R$ 40,00 na Utilplast

O meu é muito parecido com esse, mas esse aí é melhor, porque tem dois tamanhos de ralador, e o meu só tem o mais fino. Não conheço essa loja, mas comparando com os da Tool Box o preço está muito melhor. A gente comprou o nosso numa loja num Outlet em Roma (€ 3,50!!), na lua de mel, mas mesmo se a gente tivesse pagado R$ 40,00 nele, valeria cada centavo.


3) Moedor de sal e pimenta do reino a pilhas

A gente só usa sal grosso e pimenta do reino moída na hora, então isso é a perfeição, por vários motivos, mas principalmente porque você não precisa usar as duas mãos pra moer, o que te dá flexibilidade para misturar enquanto tempera, virar enquanto tempera, amassar enquanto tempera e tantas outras atividades que precisam ser feitas simultaneamente à adição de tempero.

R$ 56,90 na Cris Presentes ou R$ 69,90 na Space Home.

Eu tenho um para sal e outro para pimenta, mas esse da Cris Presentes ou Space Home deve ser mais prático ainda! Pelo menos deve economizar pilhas, porque o nosso usa 6 pilhas AAA cada um!
Aqui pegamos uma promoção e pagamos o equivalente a R$ 40,00. Vale cada centavo, e eu pagaria até 60 reais. Mais que isso, eu não pagaria. Ia preferir outra coisa.

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Ah, quer saber? Vou continuar a lista com outros utensílios que não vivo sem, mas que já tinha antes de casada. Por que amo eles!

4) Batedor de arame

Uso para tudo! Misturar angu (polenta), molhos, bater bolos, mufins, omelete. Ter um mini batedor é muito útil para o preparo de molhos de salada e perfeito para dissolver capuccino!

R$ 25,00 na Tool Box

5) Pincel de silicone

Na linha dos "não precisa sujar a mão", untar forma nunca mais foi um saco depois de comprar um pincel de silicone. O nosso quem deu foi outra Pri, de chá de panela também. Agora só unto forma de bolo com óleo!

R$ 29,47 esse fofíssimo da Cara da Moda, mas o que tinha em BH comprei numa loja de importados por uns R$ 6,00.

6) Mixer

Esse sempre foi um dos meus favoritos. Recomendo a todo mundo! Nada melhor que fazer uma sopa e poder batê-la dentro da panela, fazer um suco e poder batê-lo dentro da jarra e por aí vai. É de verdade muito útil. E muito mais fácil de lavar que o liquidificador! E todos os acessórios são bem vindos!!! Você sempre vai achar utilidade pra eles!

R$ 149,00 no Submarino


E um que não tenho ainda, mas só porque estou esperando entrar em promoção:

Batedeira Planetária

Faz a melhor massa seja ela qual for! Esfoço zero, resultado garantido!! Minha mãe tem uma e a gente ama!!

R$ 370,00 na Ricardo Eletro.

Vale cada centavo mesmo!!!!

O kiwi mais fofo do mundo + pizza no pão de forma!

A Nova Zelândia é a terra dos kiwis... desses kiwis:

Tá, eles podem ser fofinhos também, mas não é desses kiwis que eu estava falando, mas sim desses:

Parecem normais, né, mas se eu abrir um pouco mais a foto:

São mini kiwis!!! Kiwiberrys, na verdade... direto da Nova Zelândia!

Doces como o quê... iam ficar lindos em uma compota, não fossem tão carinhos... mas nem precisam, de tão doces!

Terça sem carne - panquequinhas, cogumelos e caneloni

Eu e o marido resolvemos fazer um dia sem carne na semana, só pra variar mesmo.

Uma vez tentei virar vegetariana, porque o organismo realmente agradece, mas não durou muito. Mas um dia sem carne já é um começo. A ideia não precisa ser cortar... pode ser diminuir!

O dia sem carne foi definido como terça-feira, só porque se encaixa melhor na logística da casa.

Minha mãe sempre fazia uns "bifinhos de cenoura", como a receita que ela faz chama. Deliciosas! Outro dia, assistindo aquele canal Bem Simples, uma apresentadora ensinou a fazer panquequinhas de legumes; basicamente a mesma receita dos bifinhos de cenoura, mas leva também abobrinha e repolho, ou seja, fica mais completa ainda! Resolvi experimentar. Então, esse foi o prato principal do almoço dessa terça:

Panquequinhas de legumes

Ingredientes

• 2/3 xicara de cenoura ralada
• 2/3 xícara de abobrinha ralada
• 2/3 xícara de repolho ralado
• 2 ovos
• 3/4 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• Farinha de trigo para dar a liga (gosto do ponto mais ralo, como omelete)
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Misture todos os ingredientes e frite em uma frigideira antiaderente, mas faça panquecas pequenas, e não do tamanho da panela. Essa receita rende umas 10 panquequinhas, mas, claro, depende do tamanho que você fritar.

Ela também é um ótimo acompanhamento, se você preferir.

Lembrei da minha amiga Dilma e sua filhinha quando estava fritando as panquequinhas. Com uma forma de fritar ovo ia dar pra fazer umas panquequinhas de fazer qualquer filho comer legumes... 

E para o lanche fiz uns cogumelos frescos refogados em azeite. Isso na verdade é uma receita da minha cabeça que imito do café da manhã que tomávamos no hotel na lua de mel em Roma. Era o café da manhã perfeito pra mim: cogumelos refogadinhos com a melhor mussarela de búfala do mundo sobre ciabatta! Quem me dera existisse uma mussarela de búfala deliciosa como aquela no Brasil ou na Austrália!

Pra acompanhar, esquentei umas fatias de pão afegão na chapa. Não me lembro de ter comido um pão parecido no Brasil. Normalmente comemos esses cogumelos com torrada de pão francês ou ciabatta, mas resolvi variar dessa vez, já que tinha pão afegão na geladeira.

Pão afegão

Cogumelos refogados

Ingredientes

• 300g de cogumelos champignon frescos fatiados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher de sopa de salsinha picadinha
• sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Refogue a cebola, e o alho até ficarem douradinhos. Coloque os cogumelos fatiados e mexa delicadamente até que eles comecem a soltar água. Deixe cozinhando, mexendo de vez em quando até que a água reduza bastante e os cogumelos fiquem macios. Acrescente a salsinha e desligue o fogo. Sirva enquanto morno, com torradas. Essa quantidade dá pra servir de lanche para duas pessoas. Se fizer como entrada e tiver alguma outra coisa pra comer com as torradas também, acredito que dê para quatro pessoas. Ah, e dá pra comer sem peso na consciência!

Para o jantar preparei um caneloni de ricota com espinafre e ervas. Já tinha um tempo que vi uma receita de caneloni na embalagem de espinafre congelado e fiquei com vontade de fazer. A isso soma-se que, na ilusão de que a ricota daqui tivesse um gosto parecido com queijo minas (a cara parece), comprei um potinho de ricota essa semana, mas infelizmente é mais sem graça que a brasileira. O jeito era usar em alguma receita pra acabar com ela logo e poder comprar uma coisa melhor pra passar no pão.

No fim das contas, li várias receitas pra montar a minha própria.

Caneloni de ricota com espinafre e ervas

Forno elétrico é uma beleza pra corar um queijo!

Ingredientes

• 8 folhas de massa de lasanha integral
• 250g de ricota esfarelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano (ou mix de ervas) seco
• 1 molho de espinafre fresco ou 2 xícaras de espinafre congelado
• sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras de molho de tomate ao seu gosto
• Queijo parmesão ralado na hora para polvilhar

Preparo

É mais fácil fazer com espinafre congelado, que é só descongelar a quantidade certa no microondas, espremer na peneira para retirar a água e usar, mas se quiser fazer com o fresco, lave o espinafre, pique mais fino e coloque para cozinhar em água fervendo. Quando cozinhar, escorra e esprema para tirar toda a água.

Coloque 1,5 xícaras desse espinafre numa tigela, acrescente a ricota, o azeite, a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta e misture bem.

Leia as instruções da sua massa e cozinhe em água para que fique em um ponto que seja possível enrolar sem quebrar. Se cozinhar de menos vai quebrar, se cozinhar demais vai desmanchar. Melhor cozinhar uma folha de cada vez e ficar de olho.

Para o molho de tomate, use um dos prontos ou prepare um do seu gosto. Para macarrão eu gosto mesmo de fazer com massa de tomate, justamente porque gosto mais forte. Refogue uma latinha de extrato de tomate em azeite por uns 2 minutos, acrescente umas 3 xícaras de água e sal e pimenta do seu gosto (coloque também 1 colher de sobremesa rasa de açúcar para diminuir a acidez). Espere engrossar e está pronto! Se quiser colocar uma cebola pra refogar antes de colocar a massa de tomate fica sensacional (mas o marido não gosta de cebola, snif).

Forre uma assadeira com um pouco do molho. O suficiente para cobrir o fundo.

Coloque as folhas de massa de lasanha espalhadas em cima de uma tábua ou mesmo a bancada limpa e divida o recheio entre as oito folhas. À medida que for enrolando, vá colocando os rolinhos na assadeira sobre o molho, sempre com a emenda virada para baixo. Quando tiver colocado todos os rolinhos na assadeira, jogue o restante do molho por cima e polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque no forno para assar por uns 20 minutos.

As ervas fazem toda a diferença no sabor!